小麥為溫帶禾本科小麥屬植物，按其栽培特性可分為一年生春小麥及越年生之冬小麥。小麥之栽培歷史極為悠久，其起源地可能在近東地區之肥沃海灣（Fertile Crescent），約在西元五千年前傳到印度、中國及英格蘭等地。中國於三千年前之古籍中，已將小麥列為五穀之一。台灣引進栽培之年代不詳，可能為先民移居台灣時，將中國之華南土種攜進栽培。台灣受氣候環境之限制，僅能在冬季裡作種植高度春播型之小麥品種，又受耕作輪作制度、經濟價值及競爭作物等影響，歷年來均無法自給自足，須仰賴大量進口。

生產

      小麥位居世界之重要禾穀類作物之首位，全世界約有五十個國家重植小麥，主要生產國家有美國、中國、加拿大、蘇俄、印度、阿根廷及澳洲等。其中以美國、加拿大及澳洲為主要之小麥輸出國。

      台灣小麥年總生產量在光復前大約為1,000公噸以下，1958年至1962年期間為台灣歷年來生產量最高時期，但其年產量仍僅四萬公噸左右，其中以1960的45,574公噸為最高，其栽培面積為25,208公頃。

       1964年以後，由於小麥大量的進口，導至本省小麥栽培面積急遽減少，至1974年僅304公頃，年產量738公噸。1975年開始，政府為照顧農民，責由台灣省菸酒公賣局與農會辦理契作保證價格收購，因而台灣小賣栽培面積仍得以維持1,000公頃左右。近十年來小麥栽培面積以1992年之1,402公頃為最高，年總產量為4,325公噸。主要生產地則為台中縣（潭子、大雅）、台中市（西屯）及彰化（秀水、福興、二林）等地。

用途

      小麥係人類之主要糧食作物之一，其主要用途為碾製成麵粉，供作麵包、饅頭、麵條、通心粉、糕餅及各式各樣的麵類食品之原料，其副產品即麥麩可供家禽、加畜之精飼料。小麥亦可供釀酒、製醬油、醋、麥芽糖及酒麴等原料。小麥苗榨汁鮮食及小麥胚芽更為近年來流行之健康食品之一。

氣候

      小麥為原產溫帶之作物，主要產地分佈於北緯30度至60度；南緯27度至40度之間。其生育初期須適量的雨水供其生長，但在成熟期則需要乾燥之氣候為其適宜之氣候環境。

      台灣小麥栽培適期為秋冬季，即十月中下旬至翌年三月，所以栽培品種須為春播性高的品種。春小麥生育初期適宜溫度為15℃至20℃，抽穗後以17℃至18℃，成熟期前六至七星期則以20℃至23℃最適合。

土壤

      小麥對土壤的選擇性甚寬，不論土壤肥力高低，只要灌排水良好的耕地均可栽培，但以表土較深的坋質壤土為最適宜，PH值則為6~7。強鹼或強酸土壤不適合小麥栽培。

      小麥為自交性作物，常見的小麥屬包含有14個「種」（Species），這些種可依染色體數分為二倍體、四倍體及六倍體，栽培種小麥大多數為六倍體，主要之種類有普通小麥、硬粒小麥及圓錐小麥。台灣栽培之小麥品種多屬於硬粒小麥。

      台灣小麥育種歷史較短，約始於1921年，原始栽培種為來自中國華南之「在來赤」小麥，日治時期前半期推廣品種為自日本引進之「新珍子」、「琦玉」等品種。1938年至1945年間則進行雜交育種工作，育成「台中1號」至「台中32號」（缺27號）等31個品種命名推廣。

       台灣光復後，台中區農業改良場繼續致力於小麥之品種改良工作，先後育成抗銹病、豐產之「台中33號」（1964年）；抗銹病及白粉病之「台中選1號」（1980年）及「台中選2號」（1983年）等優良品種。

      台南區農業改良場亦自旱田栽培的在來種，經純系選拔育成「台南2號」及「台南3號」（1956年）及1959年雜交選育「台南4號」等品種命名推廣，惟目前該三品種已不再栽培，

      1992年台中區農業改良場自日本引進之「W－3」品系中，經純系選拔育成豐產、抗銹病、抗白粉病及抗台灣目前小麥栽培之嚴重病害穗枯病之新品種「台中34號」，台灣小麥的育種工作至此因外在環境因素終告暫停。

茲將台灣小麥種植面積較廣的幾個品系之農藝性狀略述如表1。

      台灣小麥栽培方式，可分為「水田裡作栽培」及「旱田栽培」，而水田裡作栽培可再分為「整地」、「半整地」、「糊仔」及「不整地」栽培等。整地及半整地栽培由於費工，目前極少採用，而大部份麥田採用糊仔栽培及不整地栽培等省工栽培為主，其他尚有特殊栽培方式。茲將台灣常用的省工栽培法，即不整地栽培介紹如次。

      不整地栽培法此種方法適合於排水良好、灌溉方便的稻田，如黏重而不易透水的土壤則不適用。播種時依稻草處理方法之不同，可分為「草灰覆蓋法」與「稻草覆蓋法」兩種。

稻草覆蓋法

      本法可於水稻收穫前一天下午，將小麥種子均勻撒播於田面，然後利用水稻聯合收穫機收穫水稻，收穫時水田必須保持乾燥，使收穫機能順利作業，同時將稻草切碎，均勻撒蓋於田面及小麥種子之上，隨即引水灌溉，保持適當積水，積水深度視土壤種類與其滲透性而定，通常以播種後能使其保持12小時土面不再積水的程度，故灌水深度宜適當調節。

      待田間積水消失後，稻草即覆蓋於田面及小麥種子之上。本栽培法不施基肥，肥料以兩次追肥施用，第一次追肥於第二次灌水後，即播種後5~6天時施用；第二次追肥於播種21天施用。本栽培法不僅省工，且田面覆蓋稻草後可避免雜草滋生，並可保持土壤水分使表土濕潤，有利小麥初期的生長。

稻草灰覆蓋法

（一）稻草灰完全燃燒

      本方法與前法不同處在利用水稻聯合收穫機收穫水稻後，將稻草（不切碎）均勻撒佈於田面，經2~4天曬乾後，點火焚燒，隨即引水灌溉，使田面保持積水狀態下撒播種子，此時草灰浮於水面，其積水深度視土壤種類與其滲透性而定，通常以播種後能保持12小時土面不再積水的程度。待田面積水自然消失後，浮於水面的草灰即可覆蓋在種子上面。如採用此不整地栽培法燃燒稻草後，應即引水灌溉播種，以免稻草灰被風吹走。播種後5~6天即需行第二次灌溉，於土面保持濕潤狀態時，即施用第一次追肥，第21天時再施用第二次追肥。

（二）稻草不完全燃燒

      本法係於水稻收穫前一天下午，先將小麥種子均勻撒播於田間，然後利用水稻聯合收穫機收穫水稻，水稻田宜乾，不宜潤濕，並將稻草均勻撒佈於田面後，即時引水灌溉，灌水深度以能保持12小時土面即無積水狀態的程度為宜，在播種後5~6天第二次灌水，隨即點火燒卻浮於水面上的乾稻草，等土面的積水自然消失後，未燒盡的稻草與草灰同時可覆蓋於已萌芽的小麥幼苗。灌水後土壤尚保持濕潤狀態下，馬上施第一次追肥，播種後第21天時再施用第二次追肥。

      稻草灰覆蓋法，因係不整地，所以雜草不易滋生，播種後小麥種子有覆蓋，不易遭受鳥害，且稻草灰含有鉀成分，使麥桿強韌，不易倒伏。

 播種期

      水田冬季裡作，播種期之適當與否，不僅影響小麥的生長與產量，且與次年一期水稻的插秧及生育有密切的關係。台灣小麥播種適期在10月下旬至11月下旬，此期間內雖可播種，但於11月上中旬之間播種者，才能提高產量及品質。如第二期水稻成熟較碗時，可採用糊仔栽培，以爭取小麥播種適期。

      一般而言，播種愈晚，產量愈高，因播種愈晚，生育日數愈長，營養生長及生殖生長愈能充分發揮，因小麥穗數增多，穗大及粒大飽滿而增加產量；惟晚播小麥雖然增產潛力大，但因晚播遲收，產量較不穩定，通常在11月15日以後播種者，必須在3月以後才能收穫，而生育後期常遇高溫多濕氣候環境，導致銹病、白粉病等之發生，致小麥植株容意倒伏及穗上發芽。

      小麥若過早播種，則其營養生長日數縮短，而發育尚未完成，即進入生殖生長，使小麥有效穗數減少，穗小、粒小、產量偏低。

播種量

      小麥播種量應依種子發芽率、品種分蘗力、施肥量之多少及種子大小而定。每公頃播種量以100~120公斤為宜。但如發芽率低於85％時，應酌於增加播種量。

施肥量及施肥方法

      一般小麥的營養生長期（自播種到幼穗形成期），日數短，約20~25日，所以小麥田的肥料應著重於早期之施用，以促進分蘗及植株初期之生育，在幼穗形成期（約為播種後25~35天）前施用完畢，以促進肥效，增加有效分蘗。過晚施用則會造成無效分蘗之產生，延遲生育，造成減產。施肥前應先行灌溉，使田面濕潤土壤保有適當濕度，且宜在小麥葉片露水乾後再行撒施。 

灌排水管理

      小麥為忌濕及祭浸水的作物，如於排水不良環境下栽培，影響其發芽及生育甚大，因此如於排水較差的田地栽培時，播種前預先於四周開一環溝以利排水。

      小麥自播種至抽穗期間，如有適當之降雨或灌溉方能正常成長；但齊穗期後至成熟後期則不太需水，生育後期如水分過多會延遲成熟，且容易發生倒伏，所以麥田的灌溉須注重於前半期，而後半期應注意排水，使田面保持乾燥。

      全生育期間麥田內不宜有積水狀態，所以灌溉時應注意切勿積水，如遇降雨量多時，應立即排水。因土壤太濕或浸水，濕氣迂迴不散的地方，易使小麥根部養分吸收及光合作用受阻，影響生育以致葉片黃化，若再遇高溫，則易發生蚜蟲為害及誘發白粉病、銹病等病害。

除草

      冬季裡作不整地栽培小麥，由於沒有打破表土，且有乾稻草或草灰覆蓋土面，所以雜草的發生較少，只要拔除較大的雜草即可，但若雜草不少，可視雜草種類選適用性殺草噴劑噴除之。

病蟲害防治

      台灣小麥栽培時期恰為低溫乾燥的季節，病蟲害發生較少，生育初期病害較少，蟲害較多，尤其前作物若是旱作，易遭夜盜蟲切根，因此盡量與水稻輪作或播種前可先施用地下害蟲藥劑毒殺。但在抽穗前後如遇高溫、多濕、多霧氣候，容易誘發銹病、白粉病及穗枯病，其中穗枯病為近年來發生最嚴重之病害，新品種台中34號具有抵抗性，惟如發現初期病癥時，應立即施藥防治；另在開花期及成熟期間，有赤黴病，如發現初期病癥應即時施藥防治。另蟲害主要為芽蟲及螟蟲為害。

      預防病蟲害，主要以栽培抗病品種；不可密植，注意通風及光照；注易施肥，勿偏用氮肥，酌施鉀肥增加抵抗力；及以藥劑防治。

  收穫

        全麥田之90％達完熟時即可收穫，台中選2號約在抽穗後65~70天即可成熟，台中34號約在抽穗後70~75天為收穫適期。目前台灣栽培之小麥均利用水稻聯合收穫機收穫，一次可完成收割、脫粒、風選及袋裝，每天可收穫0.7~1公頃。

乾燥

       脫粒之麥粒應立即乾燥，可送至晒場曬乾或利用循環式乾燥機乾燥，但溫度不可太高（須低於40℃），避免種子熱死，發芽率低落影響品質。用循環式乾燥機的效率較高。

包裝與貯藏

       乾燥完成後即可袋裝或貯藏，如公賣局契作栽培者，小麥收購標準為：麥粒水分13.0％以下，夾雜物2％以下，殿粉價60％以上，蟲蛀粒1％以下，每公升容重量725公克以上，充分完熟粒90％以上，而麥粒大小均勻不變型，顏色鮮美。

       如留供種子用麥粒（水分含量低於11％）最好貯藏於鐵或鋁皮製種子筒內並封口，若能置於冷藏庫保存最好，於貯藏期間須每隔1~2個月翻曬一次，以確保其發芽率。且須防患穀象蟲為害，於貯存前先用0.2％靈丹（Lindane）粉劑以1：800拌勻後貯藏，或使用5％的保滅丹（Bromodan）粉劑以1：1500拌勻後貯藏之。倉庫大量貯藏時，以好達勝粒劑，每一噸使用6~8粒貯藏。

（摘自台灣農家要覽  農作篇（一）財團法人豐年社編著  作者沈勳）

資料/圖片來源：台灣農家要覽  農作篇（一）財團法人豐年社編著  作者沈勳