剝除果肉 |
咖啡的處理分成日曬以及水洗
日曬法是咖啡豆最古老、最原始的處理法，相較於水洗法，這種乾燥處理法的咖啡又稱為「自然咖啡」或「日曬咖啡」，將採收的咖啡果實直接在陽光下曝曬約兩週至四週的時間。一般是氣候乾濕較分明的國家會使用這種方式。
芬園鄉濕度高，無法實行日曬法，所以雖然水洗過程相對較繁瑣，但卻是目前最為適合的處理方式。與日曬法最大的不同是利用發酵來去除果膠層。
這個階段就是先脫除果皮與果肉再發酵去除果膠，剛開始大家用手脫除果皮，但是發現這太沒有效率了，於是上網搜尋其他的方式。發現將咖啡果實放入洗衣袋再加以搓揉就可以讓果肉分離。與果肉分離的咖啡豆有一層透明黏黏的是果膠，將這些咖啡豆放入罐子內密封發酵後再次水洗以去除果膠。 |
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水洗去除雜質
