茶葉焙火 (來源：本研究拍攝)

焙火( Roasting )　　

　　精製完成的茶葉，經過熱度慢慢烘焙的焙火步驟，讓茶葉散發出清香氣味。而茶葉依種類不同而有不同焙火程度，一般多分為輕火（生火）、中火（生熟茶）和重火（熟茶）三種。利用焙火來改變茶的特性，生茶與熟茶主要是指焙火而言，焙火較輕則喝起來感覺較生寒，茶湯顏色明度較高，焙火較重則喝起來感覺比較熟，茶湯顏色明度較低。茶葉烘焙的目的在於降低茶葉含水量，防止貯藏期間品質劣變，可延長貯藏壽命，另藉由烘焙去除初製茶菁味及其他雜味，可改善茶葉品質，並藉著烘焙的梅納反應，產生茶葉烘焙特性之香氣和滋味。

心得分享：

　　透過製作本章節網頁，使我們了解茶葉經過採茶菁、 萎凋、炒菁、殺菁、揉捻、乾燥、焙火等過程必須遵守的規則、方法，經歷過這些完整的程序後，我們才發現製茶是非常注重細節的，並且需要一 氣呵成，我們從中了解到茶農們的辛苦與努力，經過古人智慧及自己經驗累積，讓茶充滿芳香味道。

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