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炒 菁 
傳統炒菁機 (來源：本研究拍攝)
炒菁( Panning )
茶菁在室內靜置與攪拌，直至草嗅菁味漸失，而香氣微揚時，當製茶師認為發酵已適中，茶農們炒菁是利用雙手在鍋中炒，此即「炒菁」得名之由來。炒菁的目的是以高溫來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續發酵，避免香氣完全散失；可繼續保有半發酵茶類特有的香味。現在炒菁使用炒菁機，溫度介於280到320度之間，然後炒茶師將要炒的茶菁秤重後送入炒菁機內，使茶菁水分大量減少及使葉質柔軟以利揉捻成型及乾燥處理。
電動炒菁機
體驗炒菁
傳統炒菁機 (來源：本研究拍攝)
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