【依加工方式】

茶葉依加工方式可分為：
1.綠茶：經殺菁、揉捻、乾燥，大部分白毫脫落，浸泡後為綠湯綠茶，如龍井、碧螺春等。
2.紅茶：紅茶有利於消化，歐美國家比較喜歡紅茶，如中國的祈紅、印度的大吉嶺紅茶和阿薩姆紅茶等。
3.白茶：新採摘的茶，經過萎凋和烘乾，不揉捻，白毫顯露，如白牡丹等。
4.黃茶：經殺菁、揉捻、悶堆、乾燥，葉已變黃，浸泡後為黃湯黃葉，如君山銀針等。
5.青茶：又名烏龍茶，是經過萎凋、曬菁、搖菁、殺菁來作部分發酵，如中國鐵觀音、台灣的凍頂茶。
6.黑茶：經過後發酵（殺菁、揉捻、渥堆）的茶，顏色深，如普洱茶。（資料來源：https://pttnews.cc/efb65f8748）

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		不同加工方式 (來源：https://goo.gl/bphnrM)

【依照發酵程度】

　　 發酵作用指空氣滲入茶葉內細胞所引發的化學變化，而形成茶特有的風味。半發酵茶在製茶時，用雙手攪拌茶葉，使鮮葉互相摩擦，引起葉緣的細胞破損讓空氣易於進入葉肉細胞。發酵作用會影響茶色與香氣發酵結果，使得茶葉從原來碧綠色逐漸轉紅，發酵程度越多則顏色越紅，發酵也會影響茶葉香氣。茶葉依發酵程度可分為：

1.不發酵茶：如綠茶類，即龍井、碧螺春等。

2.半發酵茶：如青茶類，可再分為輕發酵茶（如包種茶、鐵觀音）；重發酵茶（如烏龍茶、普洱茶）。

3.全發酵茶：如紅茶類，即阿薩姆茶、台灣紅茶等。（資料來源：https://goo.gl/UH45VX）

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各式發酵茶湯 (來源：https://goo.gl/wRoCs9)	茶葉發酵程度 (來源：https://goo.gl/UVBgu7)

【依採製季節】

　　茶依採製季節可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶等，一般人較喜歡品用春茶，而春茶的價格也較高，但烏龍茶及紅茶就以夏茶較優，因夏季氣溫較高，茶葉中的兒茶素等含量較多，茶芽較肥大，白毫濃厚。

1.春茶：為三月下旬到五月中旬所採製的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，且因茶樹經過了半年的休養生息，使春季茶芽肥碩，葉質柔軟，且含豐富維生素及氨基酸，不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。

2.夏茶：為五月初至七月初所採製的茶葉。夏季溫度炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，讓能溶解於茶湯的水浸出物相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣較淡，另帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，使紫色芽葉增加色澤不一，其滋味較苦澀。

3.秋茶：為八月中旬至十月中旬採製的茶葉。秋季氣候介於春夏之間，茶樹經春夏二季生長、新梢芽內含之物質相對減少，其葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味和香氣顯得比較平和清淡。

4.冬茶：為十月下旬開始採製。氣候逐漸轉冷，因冬茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣較為濃烈。（資料來源：https://goo.gl/RYoq7c）

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採收季節表 (來源：https://goo.gl/RYoq7c)

【各國好茶】

　　茶文化經過長久的發展及各民族飲茶習性的差異，許多國家地區都發展出屬於自己之獨特飲茶方式，但是喜歡喝茶的國家，不一定生產茶葉如英國。通常會在茶的名稱前冠上生產地名，以下是世界各地之茗茶：

1.中國十大茗茶：如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山雲霧、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、武夷岩茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶 。

2.日本：有名的煎茶如玉露、番茶、抹茶、玄米茶等。

3.印度：在英國殖民時期，東印度公司大力發展製茶產業，目前印度著名的茶為紅茶，而其中最有名的紅茶就是阿薩姆紅茶及大吉嶺紅茶。

4.斯里蘭卡：生產著名的錫蘭紅茶，其氣味纖細優雅，口感耐人尋味。

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錫蘭紅茶 (來源：https://goo.gl/s64CBS)

【台灣好茶】

台灣茶發展至今兩百多年，多變的地形及氣候孕育出各種不同好茶，十大茗茶係指：

1.凍頂烏龍茶：「凍頂」係指鹿谷鄉凍頂山，凍頂茶為輕發酵茶，其外觀色澤新鮮墨綠，茶條呈半球型而緊結整齊，水色為金黃色，澄清明麗，香氣清香撲鼻，滋味圓滑醇厚入喉甘潤韻味無窮。

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2.文山包種茶：包種茶包含清茶、香片、凍頂茶、鐵觀音、武夷茶等，包種茶係指半發酵條型茶，發酵程度約為8-12%，重視其香氣，亦俗稱清茶，而包種茶以台北市文山區所產者最為有名，故譽為文山包種茶。文山包種茶其外觀緊結呈現條索狀自然捲曲、枝葉連理，色澤墨綠鮮麗；茶色呈現密綠鮮艷浮麗色；其香氣幽雅，飄而不膩；滋味圓滑富活性，落喉甘潤韻無窮。

文山包種茶 (來源：本研究拍攝)

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3.椪風茶：又稱東方美人茶，椪風茶是台灣特有的茶類，為部分發酵茶類中發酵程度最深的一種，茶葉中的茶兒素類有50~60%被氧化；外觀艷麗，白、紅、黃、褐、綠相間如朵花，高級者更帶白毫，茶湯水色呈現琥珀色，滋味濃醇甘潤並帶熟果香味，桃竹苗地區所產之「椪風茶」最富盛名。

椪風茶 (來源：https://goo.gl/vDY24b)

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4.松柏長青茶：松柏長青茶前稱為埔中茶或松柏坑仔茶，1975年當時行政院長蔣經國先生視察地方建設，茶農以茶恭迎，蔣院長認為品質佳而命名為『松柏長青茶』。

松柏長青茶 (來源：https://goo.gl/rR7S3S)

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5.木柵鐵觀音：茶葉呈現條索捲曲、壯結、重實，色澤鮮潤，葉表帶白霜。茶湯呈現色金黃，濃艷清澈，滋味為醇厚甘鮮，入口回甘喉韻強，香氣馥郁持久。鐵觀音茶的香氣，有如空谷幽蘭 、清高雋永、靈妙鮮爽，故有「觀音韻」之說。

木柵鐵觀音 (來源：https://goo.gl/3AMQdJ)

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6.三峽龍井茶：台灣三峽白雞山所產龍井茶，其茶色、香、味、形俱佳，獨樹一格，堪與洞庭山碧螺春相媲美。外觀新鮮碧綠，芽尖毫多，形狀呈現纖細捲曲，乾茶清香鮮雅、亮麗自然，茶湯呈現碧綠清澈、鮮活爽口。

三峽龍井茶 (來源：https://goo.gl/a9R4Rv)

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7.阿里山珠露茶：主要產於阿里山石棹茶區，為最具有阿里山高山茶的代表性茶葉，其特色在於完全手採軟嫩茶青，焙製方法相當獨特。茶葉外觀呈現翠綠半球狀，茶湯為蜜綠色；入口有一種高山茶特有的幽雅香氣，與清純甘潤的滋味。

阿里山珠露茶 (來源：https://goo.gl/cHgpNR)

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8.高山茶：高山茶係指生長於海拔1,000公尺以上茶園所產製的茶葉為主流共識，而高山茶所迷人之處在於其沖泡後，久久不散的茶香氣韻及耐人尋味的回甘口感，全台的高山茶主要產區以嘉義縣及南投縣為主，以阿里山、杉林溪、玉山、梨山、大禹嶺等地最為有名。

高山茶 (來源：https://goo.gl/xQ9jbw)

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9.龍泉茶：係指龍潭鄉出產之包種茶，1983年獲李前總統登輝先生命名龍潭鄉所產的茶葉為「龍泉茶」。「龍泉漂香」成為龍潭鄉龍泉茶的金字招牌。

龍泉茶 (來源：https://goo.gl/Pbr2Dh)

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10.日月潭紅茶：日本人於1925年時從印度不同品種的大葉種阿薩姆紅茶於日月潭附近種植，試種的效果良好，茶色呈現紅艷，味道相當醇厚，從此開啟了日月潭栽種阿薩姆紅茶的歷史。造成日月潭地區成為台灣唯一的阿薩姆紅茶產地。

日月潭紅茶 (來源：https://goo.gl/a9XcfR)

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