烘乾茶葉 (來源：本研究拍攝)

乾燥( Drying )　　

　　揉捻後的茶葉須經乾燥機烘乾茶葉，也可用炭火乾燥，或用瓦斯熱風乾燥，利用高溫破壞殘留再揉捻茶葉中的酵素，讓茶葉含水量低於5%，使其不易變質。將揉捻成形的茶葉平鋪在盤中，一盤盤放入乾燥機中。為了能讓茶葉從裡至外確實達到乾燥效果，通常分為兩次乾燥，第一次乾燥程度約七、八分後，取出茶葉回潮，待冷卻後，再進行第二次乾燥。乾燥後的茶葉即稱為「粗製茶」或「毛茶」。

乾燥的粗製茶	茶葉乾燥機	茶葉乾燥機 (來源：本研究拍攝)

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