鐵觀音嫩葉 (來源：本研究拍攝)

【鐵觀音起源】

　　鐵觀音茶（Tie Guanyin tea）已有二百多年歷史，原產在福建安溪西坪鄉堯陽一帶。清光緒 21 年（1895年），張氏先祖從安溪帶來茶苗來臺種植繁衍發展起來的。起初是在新店大崎腳種植，之後遷移到木柵樟湖山，經營了十幾年，張迺妙繼承了茶園與製茶技術。張迺妙與張迺乾數次返回安溪，將鐵觀音的茶苗帶回木柵繁衍，迄今種植著。

鐵觀音茶葉 (來源：本研究拍攝)

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　　鐵觀音起源於福建安溪，最早是指一種茶樹品種，俗稱「紅心歪尾桃」，因為具有紅心、歪尾以及葉片向上捲曲如波浪狀手形等特徵。茶葉沖泡後，有「茶色澤烏潤、沉重似鐵」的外觀及口感，因此稱為鐵觀音。

【命名典故】

　　在清乾隆元年（1736年），福建省安溪縣王士讓在其書房旁荒園旁，見有株茶樹相異於其他茶種，採製成茶；飲之香濃味甘，轉呈乾隆皇帝飲用，獲皇帝垂詢佳賞。因茶葉烏潤結實，製成之茶葉色深似鐵、其味厚且甘醇，飲後心曠神怡如觀音普灑甘霖，又因茶種發現於福建省安溪縣南山觀音巖下，故名為鐵觀音茶。 

鐵觀音茶 (來源：本研究拍攝)

【茶種與製法】

　　鐵觀音屬於半發酵茶，類似半球型包種茶的製法，茶葉經初焙未乾時，將茶葉用方形布塊包裹，揉成球狀形，並用手在布包外轉動揉捻。並將布球茶包放入「文火」的焙籠上慢慢烘焙，使茶葉形狀曲彎緊結，反覆進行，利用焙火之溫度轉化其香與味，經多次沖泡仍芬香甘醇而有回韻。水色呈現橙黃顯紅，味濃而醇厚，微澀中帶甘潤，並有種純和的弱果酸味。

（資料來源：https://goo.gl/NJzFBz）

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