揉捻機 (來源：本研究拍攝)

揉捻( Rolling )　　

　　將炒菁後之茶葉置入揉捻機內，藉外力使茶葉捲曲成形，因受到揉壓時，會有部分汁液流出黏附於茶葉表面，這樣在沖泡時，便可很容易溶解於茶湯之中，加強茶湯滋味，不同的茶其揉捻程度也不一樣。此外，揉捻也有整形的作用，使茶葉捲曲成為條索狀。「揉捻」對茶葉的外觀及品質的影響很大，壓揉力道要一致，過猛會造成茶葉易碎，過輕則造成條索不緊結。團揉時火候、壓力及水份消散速度之控制，具關鍵性影響。為把握最好時機，常須在高溫下徒手揉捻，過程相當艱辛。之後須解散茶葉經壓揉後團塊，以使茶葉能乾燥均勻，這個動作稱為「解塊」，這些程序是半 發酵茶類形成獨特風味的重要步驟。

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