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| 專題動機 |
| 「黃帝始蒸穀為飯，烹穀為粥」，稻米自古以來為中國人主食。依資料顯示，台灣種植稻米溯自三、四百年前，先民渡海來台，以種植「秈稻」即俗稱「在來米」，而後日本佔領台灣開始栽培口感較為軟黏的稉稻，亦即大家熟悉的「蓬萊米」(陳婉蘭，2011)。而我們每日食飯充飢卻對稻米常識所知侷限，但在偶發機會中得知同學家中務農，除按節氣插秧播種外，並引用稻穀滴釀製酒。而米飯由主食延展為飲用酒品，這有趣轉折引發本專題探討動機，而在研討與訪視過程亦讓我們更深入瞭解台灣農民在因應稻米市場國際化所帶來的衝擊下所做努力與耕耘。 |
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| 專題對象 |
| 「鳳麟酒莊」為本專題所探討主角，而主人翁-黃永祥先生與黃韻樺女士，我們稱之黃爸爸、黃媽媽，原是高雄大寮鄉以種植水稻之農民，並成立大寮區「良質米產銷班」第一班，以「高品質」取代「高產量」之稻米生產。但隨國人飲食習慣的改變，對麵食的攝取增加，造成稻米消耗量降低，再加上貿易自由化、我國加入WTO(世界貿易組織)，促使稻米產量供過於求。故現期新鮮米因囤放逐漸轉為舊期米，由於米不能久放,但酒卻愈醇愈香，為解決稻米囤放，因此引發主人翁以製酒另闢產業領域，因而成為台灣首位稻農轉型製酒之農民，並創立「鳳麟酒莊」。 |
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以米釀酒，一般在台灣消費者的認知中，僅將其定位在「料理酒」的平價地位，且米酒市場早已為國營酒廠所據。但黃爸爸有鋻於日本清酒亦是以純米釀造，而其釀造技術乃借鏡中國技術，而日本清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結 婚典禮中、在尋常百姓的餐桌上，皆可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹(日本清酒介紹，2010)。因此黃爸爸認為同樣以米釀製，但若在品質與製成中，能更進一步加強控管與技術，一樣可使米酒成為高級酒品之列。而在其堅定之信念與用心經營下亦得到了實質的肯定，獲得高雄農業局之遴選為五家在地酒廠重點輔導酒廠之一，並在技術上獲自屏東科技大學之學者專家輔導，得以提升酒莊釀酒技術及包裝。並即將代表高雄參加 2013年世界最大的評酒大賽「布魯塞爾世界酒類競賽大會」參賽一員，這一路走來，黃爸爸與黃媽媽將傳產農業推向精緻加工發展產業，也足以代表台灣農民樸實苦幹之堅忍性格。因此本專題將以酒莊之發展歷程與當前傳產農業走向精緻加工產業為探討核心，期盼將此內容分享予與我們相同之青年學子，並能以同理心來為台灣農業發展共同努力。