| 台灣隨著經濟發展，人民生活品質提昇，加上外來文化普及，不但生活習性有所改變，在飲食上也有了多元的選擇。國人對飲食的需求不再僅限於溫飽，而是逐日趨向精緻與多元化，而如此之飲食習慣改變，卻也悄悄衝擊本土農業的發展。 |
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精緻的飲食雖能讓國人擁有多元且豐富的美食，但從《米食與健康論集》得知民國50年至75年間，每人平均一天米食消費量由383.7公克遞減至231.07公克，至於麵食則由7.6公克增至32.59公克。由數據看出，自民國62年起國人對麵食的接受度逐年提高，在民國75年，米食和麵食的每日消費量比約為10:1，而現今隨著時代的進步，大家的飲食觀念逐漸偏向方便與快速，所以麵食文化漸漸要取代米食文化的地位，而現今米食、麵食每日消費比亦達到5：5的「和局」，而傳統米食的消費量仍持續在下滑中。 |
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| 目前台灣飲食特色大致上可分，傳統飲食、外來飲食與前二項的結合模式。傳統飲食即以米食為主，雖仍是大多數台灣家庭的主食，不過近年來因經濟與教育提昇，雙薪家庭的結構使外食習慣極為普遍，進而促成後二項快速在市場拓展。例如:外來的美食因各具其文化特色，消費者嚐鮮的好奇與足夠之經濟能力，使得國外餐飲在台蓬勃發展。如此的變化造成台灣米食的衝擊，例如:產量的過剩、市場競爭力大、價格的影響等。因此就有飲食業者為解決此衝擊，將傳統米食作創新的改變，即是發揮巧思，將外來與本土的飲食結合，以提升消費者的購買意願也帶動市場的買氣。在面對米食文化的改變，又欲兼顧傳統農業生存，當今課題則需思考如何發展米食多元食用性, 使其具備如外來餐飲之新鮮感與便利性，同時亦需積極加強開拓精緻農產加工為未來農業發展方向。 |
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