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參訪實錄
酒莊參訪
酒莊第一次參訪
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為了蒐集專題的資料2012年10月28號星期日，來到了本專題所探訪的酒莊。這是我們首次參訪鳳麟酒莊，初到時放眼望去已是收成結束的田野景緻。酒莊女主人—黃媽媽跟我們說了很多有關農業的知識。我們才知道原來種稻有那麼多的程序，其從育苗到收成再到碾製成米，全都必須經過嚴格把關，才能產出品質優良口感佳的米，進而釀出香醇的美酒，當然好米只是釀出好酒的基本條件之一，嚴謹的釀酒技術才是關鍵，加上黃媽媽堅持全程手工，百分之百純稻米，絕不添加任何蔗糖及化學添加物，所以釀出的酒才比別家更醇厚。
其實，黃媽媽最初釀酒的動機，是因為不添加任何防腐劑米不能久放，所以想到可將其釀製成酒，因為酒越放越香且價值也會越高。爾後因生產坐月子時由於個人體質影響，所喝的米酒引發不適，又巧遇喝到劣酒造成肝硬化的原住民，對其表示喝到黃媽媽所釀的酒後，身體並無感到不適。於是在親朋好友的支持下，黃媽媽才有繼續釀酒的動力，進而銷售，創立「鳳麟酒莊」。 經過這一次的實地採訪，我們蒐集到很多資料也學到很多關於農耕及釀酒的知識，可以說是受益匪淺，期望下一次訪談時，能學到更多。
酒莊第二次參訪
2012年11月3號參訪的重點是酒的蒸餾過程，剛開始我們都以為蒸餾酒很快就完成了，但其實不是，它需要花費好幾個小時才能完成而且還要隨時注意蒸餾的火侯。我們也體驗如何把發酵好的酒做蒸餾，從中我們才真正了解到所謂的「蒸餾」。接下來還讓我們看看他們是怎麼去測量酒度，我們才知道第一批蒸餾出來的酒大概在50~70度左右，屬於高酒精，而後出來的酒精濃度會慢慢地降下來在20~40度，是屬於低酒精。從今天的參訪，我們發現原來一瓶酒是需要經過繁複的程序與很長的時間才得以完成，而我們在體驗的過程中只在裡面待沒多久就滿頭大汗，何況老闆自己還要裡面待在裡面長達好幾個小時。蒸餾不僅蒸出了酒還蒸出來主人辛苦的汗水。
很多事情並不如我們想像的那麼簡單，就算看似簡單輕鬆的事，也有其辛苦的地方，所以才有句俗話叫「坐而言不如起而行」親身去做過才能真正了解其艱辛。而此次採訪時，除了了解釀酒過程與知識外，也遇到高雄市副市長、農糧署孫主任與屏科大農學院院長等農經專家學者來酒莊參訪，不僅與其合影，也從中獲得了鼓勵與支持。 並於下列整理此次參訪的 Q & A :
Q.不是都說酒越放越香純醇，那為何只讓酒發酵大約一個月而不更久
A:
Q.淬取與蒸餾的差別
A:
淬取是指可以從某樣東西中取出你想要的部分；蒸餾則是指取全部。
Q.蒸餾出來的濃度變化
A:
剛開始出來為50幾～60幾度後來會隨蒸餾時間的拉長使得酒精濃度漸漸減少。
Q.蒸餾時，酒桶的溫度
A:
自0度開始至100度結束。
Q.威士忌與白蘭地的差別
A:
製作材料的差異，威士忌大都採大麥與小麥，而白蘭地則以水果為主較長見為葡萄。製造白蘭地所採用的水果種類會因製酒師技術能力強度而受到影響，如葡萄酒是以一層葡萄一層糖的方式讓它自然發酵。。
開跑記者會
布魯塞爾世界烈酒競賽今年首度移師亞洲台灣由高雄市舉辦，將於六月七日至九日高雄市巨蛋場館舉行。而在元月二十二日在高雄餐旅大學，由高雄市長陳菊與大會主席Thomas Costenoble共同主持記者會，宣布三月八日開始報名，並公開模擬裁判過程。我們也在黃爸爸的安排下參與此次記者會，過程中大會特別實際模擬酒類競賽所有擺設，並由七人所組烈酒裁判評審團，為大家示範國際賽事如何透過嚴格把關每個環節的要領，確保賽事的公正權威性。裁判全程採「盲飲評鑑」，透過「色澤」、「嗅覺」、「味覺」、「整體感受」等四面向評鑑，令人見識到國際權威酒賽的專業嚴謹度與權威公正性。會後我們也很榮幸與市長等合照哦 !
(攝影:小組成員 黃泓熹、蘇千雯、林子馨)
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