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趣聊酒事 |
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酒識新知 |
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| 酒的定義 |
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| 酒，就是含有酒精成份在0.5％以上的飲料。 |
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| 何為酒精濃度? |
| 氣溫在20℃ 時，每100Ｃ.Ｃ.酒液中，所含有純酒精的量(C.C.數)。高酒度：40度以上。中酒度：20~40度。低酒度：20度以下。 |
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| 米酒和料理米酒有何差別？ |
| 料理米酒是於米中加入0.5％的鹽。 |
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| 酒麴的原料是什麼，如何分類? |
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| 酒麴是用穀物製成的醱酵劑、糖化劑或糖化醱酵劑，含有大量的微生物，其中能起糖化作用的如黃麴霉菌，既能起糖化又能起酒化作用的如紅麴霉菌；一般而言，酒麴中都含有能進行酒化作用的酵母菌，可以說，酒麴是『酒之骨』或者是說『酒之魂』。 |
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分為固態麴及液態麴兩種，而固態麴又可細分為餅麴(大麴、小麴)和散麴。 |
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分為米麴、豆麴、麥麴、草麴、高梁麴等 |
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分為黃麴、白麴、紅麴、黑麴 |
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為什麼蒸餾酒的酒精濃度比釀造酒高? |
| 以法國著名的白蘭地酒來說，由於酒精的沸點較低（約攝氏七十八度），再藉由蒸餾過程使初次釀造出的葡萄酒中的酒精先蒸餾出來，而提高酒中酒精的含量，再隨著多次蒸餾，酒精含量會更高（超過百分之四十）。簡單的說就是，釀造酒的成份含有大量的水份所以酒精濃度不會太高，蒸餾酒卻是把釀造酒中的水份抽掉所以酒精濃度才會高。 |
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| 米酒頭與高梁酒都是蒸餾酒，為何香氣有差別? |
| 米酒頭以蓬萊米為原料，高梁酒則以高梁為原料。米酒頭採液態法醱酵蒸餾，高梁酒採固態法醱酵蒸餾。兩種酒的原料、菌種及製程不同，其成品之香氣自然有異。固態法蒸餾酒之酯類較豐富且含量多，香氣較濃且複雜；溢態法蒸餾酒之酯類較單純且含量少，香氣較為清淡。 |
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| 註:本頁資料來源，見「文獻參考」中文:5、7、30、31條 |
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