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趣聊酒事 |
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飲酒文化 |
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| 飲酒文化是指酒在生產、銷售、消費過程中所產生的物質文化和精神文化的總稱。酒的製法、品法、作用、歷史等，都跟酒本身的物質特徵有關，而品酒所形成的精神內涵則是製酒、飲酒的過程中形成的文化形態。 |
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 自古以來人跟酒一直有著密不可分的關係，酒在文人的生活中扮演著極具重要的角色，舉凡娛樂、創作、解憂、消愁、相聚、抒懷皆離不開酒，故酒在文人的生活中佔了極重要的地位，如杜甫、李白一生都與酒為伴，杜甫從十四歲稱「酒豪」，不論何時何地都必須喝酒，既便是困頓流離、典當衣服、賒債也要買酒。李白更是「三百六十日，日日醉如泥。」「百年三萬六千日，一日會傾三百杯。」，歷史上也流傳了許多斗酒、寫詩、作畫、養生、宴會、餞行等酒神佳話。酒的文化已經滲透到人類社會生活中的各個領域，對文學藝術、醫療衛生、工農業生產、政治經濟各方面都有著巨大影響和作用。 |
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| 酒是世界上各個民族皆擁有的文化之一，而飲酒的習慣也因各地風俗習性、地理環境與氣候等不同而有所差異，進而形成各地不同之飲酒文化。 |
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| 不知從何開始，豪飲、拚酒成了台灣文化的一部份。最早的XO白蘭地、威士忌、皇家禮炮廿一、陳高，以及葡萄酒，串成了台灣的拚酒文化。台灣人喝酒的「品味」，隨流行而改變，豪飲的乾杯文化卻不曾改變。 |
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根據行政院一九九六年統計，台灣一年喝掉一億一千二百三十四萬打各類酒，總值為新台幣八百四十一億元。台灣人 喝出了「酒不僅是文化，也是價值，更具權力意涵。」文化評論者南方朔以法國紅酒為例，顏色如血般的紅酒，除了被視為精力的象徵，也代表了權力意志。南方朔在〈論述．權力．變遷──台灣飲酒文化論〉一文中提及，台灣早期知識份子的「文酒」起源於明鄭，擴充於清代，光大於日據時代中前期。 |
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隨著新文學興起，台灣的文酒文化也就無以為繼了。南方朔一語道破「文學形式、社會形式、飲酒的形式彼此同源，一環打破，全盤皆碎。」，沒有了詩詞後，也就失去了雅致的詩酒文化，藉此取而代之的是歌謠。「飲啦！杯底不可飼金魚……」「有緣，沒緣，大家來做夥，燒酒喝一杯，乎乾啦！乎乾啦！」從老歌到現在的流行歌曲，不少歌與酒有關，無不極盡勸飲之能事，疾呼大家「乾杯」。 |
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自19世紀後半葉的日本明治維新運動之後，日本清酒的質量逐漸下降，在第二次世界大戰期間，日本酒商在清酒中加入大量的食用酒精，以增加釀酒量，牟取暴利，使清酒本有的自然純味及獨特風味都黯然失色。因此，日本的前人稱這種品 質低劣的清酒為「亂世之酒」；而原來純正的日本清酒被讚譽為「太平之酒」。 由於日本的清酒釀造業受到歷史上亂世的影響，而造成了日本的消費者對清酒留下不良的印象，加上新一代的日本人崇尚飲用啤酒和烈性酒，所以清酒的銷售量逐年下降。現今，日本清酒的質量已恢復其原來的水平，而且利用了現代的釀造技術和設備不斷提高產品質量及品質，但其產品僅佔日本酒類市場銷售量的15％。 |
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| 雖然清酒曾因歷史而受到衝擊，但1000多年來，清酒仍然是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會、結婚典禮、酒吧間以及日本百姓的餐桌上，幾乎可見清酒。清酒已成為日本的國粹。 |
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| 俄羅斯全年氣候嚴寒，然而伏特加這種烈酒可以使身體變暖和，所以俄羅斯人對這種烈酒的需要量很大。不論在任何時期，伏特加的銷量都不曾遞減。前蘇聯時期，戈巴契夫曾發動過一場規模不小的反酗酒運動，倡議減少伏特加的銷量，引起了全社會的軒然大波，響應者寥寥無幾，最後以失敗告終。伏特加在俄羅斯已有五百多年的歷史，俄羅斯人依靠它才得已渡過漫長寒冬和戰爭時期的艱難歲月。由此可見，伏特加對於俄羅斯人來說是不可或缺的酒品。 |
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法國人飲酒喜歡細品慢飲，他們一定要把酒從舌尖慢慢滑到喉頭，因為酒一落食道，再好的味道都嘗不出來，所以愈是 好酒愈要慢慢品嘗。法國的香檳、葡萄酒都聞名於世界。香檳是為喜慶準備的，只要遇到喜慶之日，法國人就會打開香檳共同舉杯慶祝。香檳是任何場合都可用的酒，但最好不要與烤物一起食用。否則煙味奪走酒味，就浪費香檳的風味了。 |
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| 註:本頁資料來源，見「文獻參考」中文:1、2、14、18、20、22、24、29丶33條 |
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