運作模式

一、源頭：有機的栽植

綠色實驗餐廳所使用的食材，都是經由「友善環境農法」生產出來的當令食材。友善環境農法因為「不施加化學肥料、不施加慎和生長激素、不灑除草劑、不噴溼草劑、不毒殺田鼠、不架設細鳥網」所以能降低耕作時對環境的傷害。但因為不噴灑除草劑，友善環境農法的田裡雜草多上近四倍，也更容易發收蟲害，導致作物產量更加減少。所以，友善環境農法比起使用化肥、激素、農藥的慣性農法困難許多，是更加高級的栽種方式。

康天德伯伯是北花蓮最深資有機農夫。有機田裡長出來的雜草，康伯伯都用手一顆一顆的拔掉。非常辛苦，但是康伯伯笑笑的說：「我們的辛苦，睡一覺就能補回來，但對環境的傷害，卻是永遠也補不回來的。」這便是我們堅持使用友善環境農法最大的理由，因為我們深愛我們的土地。

二、旅程：低碳的運送

花蓮擁有1072公頃的認證有機農場，位居全台第一，身在東華的您知道附近有多少有機農場嗎?讓綠色實驗餐廳用行動告訴您!

 綠色實驗餐廳使用的食材都來自花蓮各地的有機農場:明純有機農場、江玉寶有機農場、吳厚德有機蕈菇場、呂榮春有機農場、簡家機場等十數座有機農場。

我們以花蓮縣境的有機農場為優先，其次是宜蘭縣和台東縣，以縮短食物里程來達成節能減碳的效果。

三、合作：公平的貿易

現今市場上，財大力大的企業往往主掌一切資源和權力，其中為達自身利益而壓榨底層勞工的企業不在少數。為導正此現象，國際公平貿易標籤組織於1997年成立，旨在建立購買者與生產者間良好的長期合作關係，減少不肖企業對底層勞工的傷害，使貿易更公平。綠色實驗餐廳除了使用經公平貿易認證組織核可的食材（如:咖啡豆），更實踐在收購當地有機食材的貿易之中。進行有機栽植時若產生賣相不好的B級品，往往使農民的收入大打折扣，綠色實驗餐廳秉持公平貿易原則，承諾以高於市場的保證收購價向有機農民收購有機作物並妥善利用，亦達成愛物惜物、不浪費資源的良好效益。

四、篩選

一公斤的肉需要餵養十公斤的穀物才能長成，可見肉食與蔬食對環境所造成的負擔差異甚鉅。為此，綠色實驗餐廳設計的菜單重時蔬而輕肉類。菜單以蔬果類食材為主，占九成以上，肉與蛋類僅占一成以內。如此，從飲食中便達成了節能減碳、保育環境的效益。來此用餐，便是友善環境、愛地球的表現了! 當然，餐廳使用的肉品產自經由人道飼養的動物，絕不施打抗生素和生長激素，可以安心食用!

五、廚房：樸實料理

綠色實驗餐廳所選擇的食材皆不施打生長激素和農藥，每分每寸都是從大地里扎扎實實長成的。如此扎實的自然風味，讓我們能完整得體驗，為此，使用的調味料僅有海鹽、葡萄籽油、橄欖油及無防腐劑的特選醬油，呈現食材最真實的自然原味。

調理方面，多採用煮、汆、燙、蒸、紅燒、涼拌等少鹽低脂的烹調方式。少一些些油煙，排油煙機就能少轉幾下，亦達成了節能減碳的效果。

綠色實驗餐廳希望呈現的，是如家庭一般的用餐氣氛圍，不強調排場、不在意奢華與否，讓我們能在此找到家的味道。樸實料理，因為他們像家人一樣關心我們的健康、就像我們一樣關心地球、深愛環境。

六、餐桌

餐廳所使用的木桌子，從美崙校區食堂退休後便無人照料。現在所坐的木椅子，被移置在仰山的地下室好些年。綠色實驗餐廳秉持愛惜愛物的精神，找到了校區內未被妥善利用的資源，透過師生做，將被遺忘的舊物們換上新裝，再次服務人群。餐廳廚房所使用的器具，是來自閒置的舊湖畔餐廳，連桌面上那塊大玻璃，也是學生們幫忙切割打磨成的呢。

七、永續：智慧的傳承

綠色實驗餐廳的創辦人-宋秉明教授，自2010年春天起，開設了一門前無古人的通識課程:「校園綠色廚房」

課程之中，我們不懂在教室裡教育知識，更帶著學生們騎腳踏車到校區附近的有機田裡學習。

學習我們所吃的食物是如何而來，學習用身體感受自然，學習尊重自然，學習飲水思源，學習那些被教科書遺忘的報貴智慧。

而「綠色實驗餐廳」未來也將成為教學中不可或缺的一環。

在水泥叢林蓬勃發展的今日，我們期盼能透過「從農田到餐桌」的探索學習中，使疏遠自然的現代孩子們重溫大地的美好。

我們發現了綠色的種子，我們將它種下，他將成長茁壯，再長成更多的種子。