創辦人介紹

宋秉明教授
(東華大學校網)

這位創辦人是東華大學環境教育生態旅遊學群的教授宋秉明，他近年來，他以東華大學為中心，結合大學教學時的研究，善用東環境及資源，投入食農教育。2013年的二月開始，他創辦了綠色實驗餐廳，這是團隊的一大挑戰。九月起，實驗室更推出了「食農學院」計劃，帶學生到有機農田或進入廚房去進行體驗式學習。

宋秉明教授做的一切，都是從吃開始，他期望大家是為了自己的健康而改變飲食習慣，最終要談的，還是友善農業—對消費者友善、對生產者友善、對土地友善。

農業與環境密切相關， 一方面是消費者的覺醒，另一方面是生產結構改變，才是島嶼的希望所在。而這個團隊在做的，確實就是這件事。這些學生上實習課的農田所產出的食物，部分便成了綠色實驗餐廳的食材；與附近的農戶建立公平交易的關係，發展在地經濟，即是這個實驗室理念的實踐。
進到餐廳內用餐，餐單上會告訴你每道菜的來源履歷，來自哪個有機農場，教授曾經說過:「餐廳的目的不在營利，而在實踐「社區支持友善農業」，比起一般餐食，綠色廚房的有機餐也許不太便宜，因為為了維護大地生態，堅持採購生長困難收穫低的有機農作物；提高一點收購成本，為了多回饋一點給農民；為了消費者的健康，用較高價的油鹽醬；用較高價但對環境友善的餐具、清潔劑與衛生紙，為了減輕環境負擔。」這不只是說關心消費者的健康，更關係到環境的永續。