前言

「製糖」曾是台灣早期最大的一項經濟產業，早期外匯收入都是靠外銷砂糖而來，因此，台糖在早年台灣經濟發展上所扮演的角色何等重要。甘蔗是溫帶和熱帶農作物，是製造蔗糖的原料，屏東剛好有優良的自然環境，適合栽種甘蔗，且勞動力密及，有利發展製糖經濟。本章節茲介紹早期製糖的地理環境及其過程。