醬油世界-醬油種類
1. 依釀造方法分類
醬油種類很多，超市常見的醬油以非純釀醬油居多，到底純釀醬油與非純釀醬油的差異在哪裡？
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2. 依原料成份與特色分類
醬油依釀造原料成份及特性，大致可分為以下六種類：
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3. 依總氮量區分
CNS將醬油依品質分為甲、乙、丙三個等級。此等級分類主要是依照醬油中之總氮量(TN)做區分，含量越多則等級越高。各類醬油的總氮量標準請參考下表：(以下參數請用在天然釀造醬油，有人工添加劑不算好醬油)
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4. 依氨基酸酞氮含量的高低區分
醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但因為有一些不法的供應商在裏面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，所以也不等於是好的醬油
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資料來源：豆油伯網頁、龜甲萬醬油網頁、互動百科網頁
