分享回饋-醬油問題 Q&A 

 

1. 購買醬油應注意什麼？

(1) 認明品牌：購買知名廠商產品，如此品質較有保障，並留意避免買到仿冒品。

(2) 看清標示：標籤紙上提供許多醬油的資訊，『醬油種類』通常依照傳統釀造法製造者，會強調『純釀造』字樣。 『等級』我國家標準（CNS）將醬油分為甲、乙、丙三等級，甲級最優。『防腐劑及味精』：未添加者較符合健康需求。

(3) 製造日期：離製造日期越近品質越佳。

(4) 注意外觀：由外觀可知道產品的製造品質是否有良好的控管。首先注意瓶子是否有膨瓶現象，若有則可能受微生物污染。接著確認瓶口等處有無滲漏的情形，以確保產品密封性。最後檢查瓶子內壁是否有雜質附著，以及瓶底是否有沉澱物。

(5) 搖晃測試：將醬油稍搖晃一下，由搖晃產生的泡沫可大略判斷醬油品質的好壞。泡沫多又細且消失慢的產品，品質較好。

 

2. 怎樣辨別醬油的好壞呢？

一般而言，好的醬油在色、香、味上會有以下特性：

(1) 色： 好的醬油會呈現紅潤、清澈、透明之琥珀色，如為黑褐色者則不是好醬油。

(2) 香： 好的醬油具有溫和、清爽、不刺激而能持久的香味，若有腐敗味、藥水味等刺鼻氣味則不是好醬油。

(3) 味： 好的醬油呈味平衡感好，韻味持久、後味佳，且無異味。

以下提供幾個可以辨別醬油好壞的方法：

 

3. 醬油該如何保存？

醬油是保存性佳的食品，所以保存期限長，但是其顏色會隨著時間漸漸加深。開封前的醬油到有效日止，都可以保有醬油的美味，如果放在陰涼處保存，更可保有良好的品質。

醬油於開封後請放置冷藏保存，越快使用完越好，但應該注意的是醬油每次使用後應該馬上蓋上瓶蓋，以防止酒精揮發。因為純釀造醬油沒有添加防腐劑，是靠酒精來提供防腐效果，所以如果酒精揮發掉的話，防腐能力可能會下降而影響醬油風味。使用後如果瓶口沾附有醬油，則應該要擦拭乾淨，以免發霉。

另外，有些人習慣在使用調味品後，直接將其放置在瓦斯爐附近。但高溫容易使醬油的色澤變深，這是一種自然現象，且越是好的醬油越易有這種情形。隨著顏色的加深，香氣也可能有所改變。此外，較深的色澤或香氣改變通常會對人的觀感造成影響，例如會感覺較鹹或較不新鮮等。因此，醬油開封後盡可能貯藏於陰涼的環境，同時為了保有醬油顏色及美味，也建議放入冰箱冷藏。

 

小撇步：

(1) 開封前存放陰涼處

(2) 用畢後鎖瓶蓋保鮮

(3) 開封後以低溫保存

 

4. 皮膚受傷後吃醬油會不會讓傷口變黑，留下疤痕？

皮膚是否會留下疤痕，主要取決於損傷的深淺度、細菌感染程度、個體差異等因素。醬油的主要成分是谷氨酸，與組織修復沒有直接關係。其中的色素是食用色素，攝入體內後也不會被輸送到皮膚。因此，受傷或做過整容手術的人，不必忌食醬油。

 

資料來源：龜甲萬醬油網頁 、醬油百科網頁；圖片來源： iHealth愛健康網頁