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鮮甜葡萄果醬
[ 材料 ]
1.葡萄600g]
2.冰糖125g]
3.麥芽糖少許]
4.檸檬1/2顆]
5.寒天粉10g
6.蒟蒻5g
[ 步驟 ]
一、將葡萄切開去籽，留下果皮和果肉。為了節省熬煮時間，可將葡萄切成4等份。檸檬榨汁備用。
二、將葡萄放入鍋中，加入少許的水，用中火煮開，直到水的顏色呈現深紫色，再以小火慢慢熬煮(約一小時)。過程中，可利用濾網和湯匙將葡萄果肉壓碎成泥。
三、將用來盛裝葡萄醬的玻璃罐以熱水煮沸消毒。注意：在一開始煮水時，就須放入玻璃罐，避免罐子因突然受熱而破裂。將煮沸過的玻璃罐，放到一旁冷卻。
四、依序加入冰糖、麥芽糖攪拌至溶解，後再拌入蒟蒻，等到有點黏稠時再加入寒天粉，過程要不停的攪拌才不會結塊。最後加入檸檬汁，提升香味。
五、將果醬起鍋，倒入瓶子裡，裝八分滿即可，再放到鍋中隔水加熱 ( 蓋子要一起放入鍋內煮沸 )。
六、取出果醬罐，趁熱將蓋子蓋上，再將其倒立靜置。利用熱漲冷縮的原理，使罐內達到接近真空的狀態，冷卻後就完成了一罐美味的葡萄果醬！
[ 再想想 ]
Oh yeah！終於要學做葡萄果醬了，今天幫我們上課的老師是偉志叔叔的太太怡芬阿姨。製作過程中讓我印象最深刻的是將葡萄去籽，我們看著怡芬阿姨熟練的拿起小刀將一顆葡萄切半，然後挖掉籽，留下葡萄果肉和皮，接著又將兩瓣果肉一分為二，成四等份，阿姨說切四份可以節省熬煮的時間。輪到我們去籽時，因為平常很少拿刀，所以一開始大家都有點不知所措，深怕一不小心割到手或把葡萄汁液弄得到處都是，生疏的動作惹得阿姨在旁邊呵呵笑。一回生，二回熟，過了五分鐘的揣摩，我們終於把握了技巧，加快了速度，一盆葡萄很快地就被我們「砍殺」完畢了。
怡芬阿姨最自豪的是，她所選用的材料絕對是「天然尚好ㄟ」，像是冰糖穩定性高，高溫烹煮食物不易酸化，麥芽糖可以清肺潤喉，寒天與蒟蒻不但可以豐富口感，更可以增加膳食纖維，雖然價錢高一點點，還是有一羣訂購的粉絲喔。
我們還學到了簡易的煮沸滅菌法，研究葡萄與微生物關係時，曾整理過巴氏滅菌法的資料，沒想到做果醬的時候真是用上了呢！老師常常說：知識要用出來才是自己的，現在我有一點能體會到這句話的意思了。怡芬阿姨告訴我們，未開封的果醬不用冷藏就可以在陰涼處保存1-2年喔！嗯？真的嗎？真想把今天做好的果醬，放個兩年試試看，不過難呀(流口水中)。
熬製過程中，葡萄的香氣不斷地撲鼻而來，煮沸的葡萄汁呈現出瑰麗的深紫色，看起來真是迷人，不知道葡萄汁可以不可以用來染布？染出來的紫色一定很漂亮吧！果醬製作並沒有想像中的困難，今年寒假就來試試DIY果醬吧！
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