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在研究葡萄這個主題的過程中，我們發現葡萄與葡萄酒有著密不可分的關係，葡萄酒在基督教文化中，甚至被認為是基督寶血的象徵。歐洲許多修道院都擁有自己的葡萄園，但是在十八世紀以前，人們對葡萄酒的釀造學理所知有限，常常葡萄酒一釀造出來就必須飲畢，不然很容易就變成醋了。 我們都知道法國的葡萄酒在世界上名聞遐邇，一直以來人們都把它奉為世界葡萄酒的極品，但是在西元1863年，法國外銷五百多萬公升的葡萄酒全部酸敗成醋，無法飲用，對當時的法國經濟是一項很大的打擊。這時來自阿爾泊瓦(Arbois)的巴斯德(Louis Pasteur)鍥而不捨的努力解開這個困難，他在一次實驗裡，以無菌的玻璃針抽取出葡萄裡的葡萄汁，放在密閉的試管內。由於葡萄汁並沒有接觸到空氣與附著於葡萄表皮酵母，而無法產生發酵作用，這項實驗解開了葡萄發酵關鍵的微生物─酵母菌，巴斯德曾說：「酒精不過是酵母菌的排泄物而已，二氧化碳則是酵母菌呼吸所產生的廢氣」。這可驚動到一堆天主教的衛道人士。後來他更發現葡萄酒變醋，是因為受到氧化與空氣中微生物的作用，進一步地發明巴斯德消毒法。現在許多家庭自製的食品都可以用這個方法，使保存期限延長。 以下是我們為了更了解葡萄與酵母菌如何作用而做的酵母菌培養觀察實驗： 
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顯微縮時影像： |
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