禽畜肉類
說到挑肉的經驗，有一次我跟媽媽上市場買肉時，媽媽東看看，西看看，過了很久才決定好。回到家時，我一直纏著媽媽問，為什麼挑一塊豬肉要挑那麼久呢?豬肉就是豬肉，有什麼區別嗎?只可惜媽媽也無法解答我的疑問，只要跟我有相同疑問的人，就可以看下面這一份表格，讓你更深入的了解挑肉的秘訣。
▼挑肉秘笈(繪製／整理者：廖宥橙)
禽畜肉名	禽畜肉照片	挑選秘笈
雞肉	(照片來源：公有土城零售市場） （攝影：廖宥橙)	新鮮的雞肉是粉紅色。要注意有無異味，顏色不要太暗。若要在超市選購，最快的方式就是看包裝是否完整。包括是否真空包裝，雞肉不能有太多冰霜等。
豬肉	(照片來源：家中冰箱） （攝影：廖宥橙)	1.外觀：新鮮豬肉的顏色為淡紅或鮮紅色，分布的脂肪顏色則為乳白色。 2.肉質：帶有彈性。可以碰觸、輕壓肉的表面來感受。 3.氣味：有時肉類的顏色、彈性不好分辨，氣味更能參考。擺放太久的肉，可能產生腐敗氣味。
牛肉	(照片來源：公有土城零售市場） （攝影：廖宥橙)	外觀乾淨完整，自然的紅是新鮮的象徵，因部位及油脂多寡的不同，顏色由櫻桃紅到粉紅色都是正常範圍，按壓時肉質有彈性、不過軟，且無腥味者較好。要挑選無血水的較佳。沙朗、菲力本身血水會較其他部位血水多一點點。肉的油花分布自然、均勻且細緻，也沒有筋夾雜其中，肉質才會軟嫩香甜。
羊肉	(照片來源：家中冰箱） （攝影：廖宥橙)	新鮮的羊肉色彩鮮亮，應該呈現鮮紅色。羊肉是肥瘦相間的，其脂肪部分應該潔白細膩。可以對比一下羊肉的肌肉纖維，越細嫩緊密的，說明羊肉越好。新鮮羊肉摸上去有點黏。新鮮羊肉肌肉結構堅實而有彈性，切成較厚的片後也能立起來。
做好了上面這個圖表後，我才了解到，原來牛肉最好不要有太多血水，我以前一直認為有血水才是代表新鮮，現在我才發現，我的想法真是大錯特錯!在這邊提供一些小秘訣給大家，建議在挑選生鮮肉類商品時： 1.到傳統市場購買：比較推薦，因為通常需要觸碰、聞等動作才能較了解肉的新鮮度，能讓你更清楚知道商品是否新鮮。 2.到超級市場購買：通常會被保鮮膜包覆住，沒辦法直接碰到肉品，更何況是聞味道，所以比較難以判斷其新鮮度；但是超級市場在盒裝上幾乎都會標示出「食用期限」，這是其優點，可以讓購買的人增加判斷的依據。