年年有餘 步步高昇(鮮魚+普羅旺斯燉蔬菜)
【材料】
紅魚、水煮洋芋、紅椒、黃椒、洋菇、蘆筍、茄子、小番茄、苜蓿芽、香吉士、鹽及胡椒。
【作法】
一、將紅魚去骨片成兩片，以鹽、胡椒及麵粉調味。在平底鍋中放入橄欖油將魚煎熟。（不喜歡油膩也可以用蒸的方式）
二、洋芋切丁用牛奶及鹽、胡椒煮軟。
三、白酒將洋蔥煮軟，加入鹽、胡椒、植物奶油及酸豆調成薄糊狀。
四、洋菇用奶油、盬、胡椒炒熟。
五、茄子、黃瓜、紅椒、黃椒、洋菇切丁用橄欖油炒熟，再加入番茄罐頭燉煮，即成「普羅旺斯燉蔬菜」。
六、將熟洋芋舖底，放上一片紅魚再將普羅旺斯燉蔬菜舖在魚片上；再放上一片魚。以苜蓿芽、盧筍裝飾其上，炒洋菇及香吉士作為盤飾，最後淋上白酒洋蔥沙司即完成。