師徒傳承
一般人一提到鼎泰豐，只會想到「小籠包」，其實鼎泰豐這塊閃亮的招牌，提供的是全面性的服務。而整個全面性服務是靠許多的制度、管理和規劃去堆疊出來的，首先我們要介紹的就是「師徒傳承」。
鼎泰豐前廚和外場服務生應徵時，並沒有嚴格資歷與服務經驗的限制，所以進公司後除了短期的密集訓練外，就是靠師徒制傳承基本功了。
所謂的師徒制就是一個師傅帶一個徒弟，師徒排在同時段工作，發生問題時，隨時有師傅請教或支援。
徒弟每天須詳實的記錄工作日誌，而師傅不但要批閱徒弟的工作日誌外，還要每天給徒弟打分數，告訴徒弟當日表現的優、缺點，讓徒弟能由經驗中不斷的累積能量。師徒制的訓練期大概3個月，訓練期滿，師傅會評估徒弟受訓期間的表現與學習熱度，做為是否能參與晉級考試的依據。
師父領進門，修行在個人。一般而言，外場服務人員至少要有三個月的師徒制學習，才能真正上場服務，但要能獨當一面處理突發狀況，則可能需要兩年左右的時間，才能磨練出一流的服務專員。至於前廚就更困難了，一定得把一套功夫（例如擀麵皮大約需要3個月）做到純熟，而且通過晉級考試，才能進入下一階段的學習。所以小籠包的世界，也是處處是學問。
撰稿：張禕
師徒排在同時段工作，隨時有師傅請教或支援。（籠捲豐小組攝）