嚴選食材

        美食的先決條件在於食材，鼎泰豐對食材的挑選，當然也是嚴格把關。

        以鼎泰豐的鮮肉粽來說，雖然裡面只包了一塊肉，但那塊肉卻大有來頭。它取自豬的肋骨，豬的肋排一共有13節，1~3節肉質較硬，9~12節脂肪較多，鼎泰豐都捨棄不用，只取它最好吃的部位來做肉粽的內餡，所以同樣是肉，吃起來就是有不一樣的感覺。

        至於元盅雞湯所使用的雞隻，則是來自台東養雞場養殖16週的烏骨雞。目前一般市場上賣的雞大約養9週到12週，鼎泰豐為什麼要嚴格規定16週呢？原來雞養到16週，才算發育成熟，成熟的雞隻，抗生素和荷爾蒙的代謝才能完全，而且口感最佳。所以鼎泰豐的雞湯不但讓客人吃出美味，還能吃得健康，吃得安心。

        小籠包餡料中的豬肉是採用去筋去膜的後腿肉，蝦是撈捕的劍蝦，米是特選的台梗九號抗癌米、絲瓜是澎湖頂級角瓜、小菜用的小黃瓜則是統一口徑……。

        光看他們對食材選用的用心程度，就可以瞭解到鼎泰豐的金字招牌，為什麼會越擦越亮。

                                                                                                                                  撰稿：孝瑄

鼎泰豐鮮肉粽的肉大有來頭（鼎泰豐提供）