組織架構
以「品質是生命，品牌是責任」做為企業經營核心價值的鼎泰豐，的確有不同於一般公司的組織架構。
品質管制研發室與安全衛生室：
「品質管制研發室」與「安全衛生室」是大家平時不容易看到的點，但卻是食品企業永續經營的命脈，鼎泰豐將這兩個部門獨立出來，而且位階抬得很高，代表他們對產品的品質與安全衛生的重視程度。
生產技術部：
整個生產技術部座落於中和的中央廚房，最值得一提的是他們的倉儲運輸部門，為了保證食材的新鮮度與安全，是自己以冷凍車去原料廠商處直接拿取食材，以保證所有食材都是在最安全與低溫下處理、運送。
總營運處：
目前共有八個營業據點，除了新竹店與台中店外，都座落在台北市。
總管理處：
最值得一提的是其中的「樂活諮商室」，這是專門為員工紓壓而設立的部門，可見鼎泰豐在員工福利這方面的重視。
撰稿：孝瑄
鼎泰豐組織架構圖 （鼎泰豐提供）