主動關懷
主動關心客人需求一直是鼎泰豐強調的服務態度，也是鼎泰豐除了美食之外，吸引客人一再回來用餐的原因之一。
要怎麼主動注意到客人的需求呢？除了臨場的經驗外，鼎泰豐有些制式化的規定，讓新進的員工也能很快的上手。
（1）小籠包破了一定補
上菜時，如果發現破了的小籠包，服務生會主動的做補包的動作；破一個補一個，破兩個補一雙，三個以上就補一籠了。不過聽說前廚改用蒸汽鍋做蒸具後，要找出破的小籠包已經很難了。
（2）提供減餐建議
鼎泰豐的服務，強調不創造一日的業績，所以點菜時，如果客人點菜過量，他們會提供減量用餐的建議，不但能讓客人吃得多樣化，還能幫客人看緊荷包。
（3）客製化飲食
雖然鼎泰豐的飲食製作是標準化流程（SOP），但是如果客人要求少油、少鹽、不加蔥、或要辣一些……等等需求，只要您在點菜時記得吩咐，他們一定為您量身打造客製化的餐飲。
張開服務的熱情天線，隨時解讀客人肢體語言所呈現的需求，為孕婦準備白開水，為吃藥者送上溫水，為不同國籍的人調整上菜次序，為付現的客人準備新鈔找零，適時的添茶加水，適時的上菜收盤，讓客人能在乾淨的環境從容用餐……，鼎泰豐的服務專員讓人感受到的除了親切的笑容，還有主動的關懷與溫暖而貼心的服務。
撰稿：張禕
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鼎泰豐專員主動關懷讓客人感受到溫暖與貼心的感覺（籠捲豐小組攝） |
