SWOT分析

       

一、優勢(Strengths)                                                                                     

美食知名度高
鼎泰豐曾得過許多大獎，像是米其林一顆星、被紐約時報票選為十大餐廳、被亞洲美食評鑑列為台灣第一名餐廳……。一提及小籠包，總讓人聯想到鼎泰豐，可以說鼎泰豐儼然成為小籠包美食的泰斗。

E化點餐效果佳
2001年成立資訊部，落實E化後，點菜、做菜、上菜一貫化，不但改善上菜速度和點菜錯誤，而且使服務更能掌握客人的需要。

服務五星級
鼎泰豐每位服務人員禮貌親切，服務人員多，而且注意到客人需求的細節，設有國際專員，客適化的服務，可讓用餐來客享受五星級餐廳的待遇。

產品一致化
鼎泰豐成立央廚後，落實標準化流程與細膩分工，任何分店、食物的品質都十分一致，所以不但每個店都是最佳據點，也是最佳活廣告。

店面據點佳
鼎泰豐各據點都在都市的重要路口，人潮聚集處，靠著這些優勢，鼎泰豐就不斷的吸引上門的新客源，老顧客！

分店多據點廣
鼎泰豐國內、外分店目前共68個，分布了十個國家，每個分店都是它的活廣告， 將不斷吸引饕客們前來朝聖 。

撰稿：雲行  

二、劣勢(weaknesses)

候餐時間長
鼎泰豐的店面小，顧客多。許多排隊民眾可能都因不耐久候，而選擇了別家餐廳，這會給競爭的對手爭取到忠實客戶的機會，假以時日，可能影響業績。

價格高折扣少
鼎泰豐講求食材高檔，做工細膩，服務周到，可以想見，他們花在食材與人事成本費用不易下降，所以無法與同業打價格戰，折扣活動又少得可憐，以小吃點心而言，價格偏高，如果沒有深入了解，也無法理解對他們品質高檔之堅持，價格高得值得。

國外據點廣
鼎泰豐分店分布了十個國家，固然每個分店是它的活廣告，但國外文化因文化差異，飲食喜好不一定相同，而且食材原料、製作及服務品質的要求，難免有力猶未逮之處，稍一不慎，有破壞鼎泰豐整體形象的隱憂。

撰稿：以澄   

  

三、機會(Opportunities)  

素食
鼎泰豐目前雖有素菜，但沒有特別為素食者準備的餐點，也沒有為素食者熬煮的湯頭。如果鼎泰豐能研發出蔬果或豆類等養生食材的素食餐點，不但擄獲素食者的心，也能跟得上健康養生概念的潮流。

折扣
許多消費者都很喜歡折扣，因為他們認為折扣可以省錢佔便宜。如果鼎泰豐發行貴賓卡或離峰時段折扣的優費措施，雖然每個人付的錢會少一些些，但相信能吸引更多客人，反而可能賺更多。

文化特色
鼎泰豐要建立各個分店時（國外），可以先了解一下當地文化，接著再在食物上做一些小變化，像是用當地特色食材入餡，例如印尼的榴槤，可研發出「榴槤小籠包」，而且只在當地販售，這樣當地的人不但會以鼎泰豐的當地特色小籠包為傲，更能體會鼎泰豐以客為尊的用心。

撰稿：雲行   

四、威脅(Threats)      

飲食習慣改變
近年來健康的飲食的概念抬頭，多蔬果，少紅肉，鼎泰豐的招牌小籠包是以豬肉為主要餡料，難免會被打著健康養生概念的餐飲業，逐漸瓜分一些客源。

同業的競爭
市場上打著鼎泰豐師父開業或掌廚的餐廳不在少數，尤以業績緊追在後的點水樓，不但資金雄厚，肯砸重金裝潢，營造中式寬敞的環境，加上經營者擅長宣傳行銷，馬上形成一股緊追其後的威脅力道。                                                                                      

撰稿： 以澄