蒸籠VIP室
由於蒸籠是鼎泰豐做小籠包最重要的利器，所以他們對蒸籠也是照顧有加。
門市的蒸籠大約每週都要上中央廚房保養一下，首先是蒸籠的澡堂。澡堂裡有三個洗蒸籠的「鐵箱子」，第一和第二個都是熱水，第三個則是冷水。所有蒸籠先丟到第一個65℃熱水槽泡澡一下，再到第二槽接受熱水刷洗，接著放到第三槽26℃冷水沖洗。冷水清洗完後，再放到蒸台，蒸個10~20分鐘。
熱水、冷水，沖、泡、刷、洗、蒸，簡直就是蒸籠的SPA室。
所有蒸籠在清洗過後，會送到蒸籠的VIP室存放。這裡是全中央廚房溫度最高，濕度最低的地方，中央廚房各個廠區的溫度大約都在18℃左右，而這裡竟然高達29℃。原來唯有在這種沙漠般的環境，蒸籠才不會發霉。一個一個從澡堂送過來的蒸籠，交錯的像金字塔的疊法一籠籠疊好，再經過專業人員檢查整修，才可以再回門市服務。
想不想當鼎泰豐的蒸籠呢？可以享受這麼高檔的服務喔！
撰稿：雲行
享受VIP服務的鼎泰豐蒸籠（籠捲豐小組攝）