特製冰箱
為了標準化、量化，鼎泰豐的央廚不但在食材的製作有標準的流程，標準的計量，和細膩的分工，更引進了一些現代化的設備，來保證他們食材的品質。
首先我要介紹的就是鼎泰豐央廚的冰箱。它的冰箱分成兩區，第一區是專門冰凍餃類食品的特冷銅管式冰箱，另一區是一般的風扇冰箱。
雖說是一般的風扇冰箱，但鼎泰豐的冰箱可是經過研究改良過的，他們將冰箱分成三個車道，第一個車道送入的冰箱，溫度是40℃到85℃，也就是將剛做好的熱食，例如雞湯，送入第一個車道的冰箱，把它的溫度由85℃降到40℃，而第二個車道的冰箱負責將食物的溫度由40℃降到5℃，第三個車道則5℃降到－20℃。
為什麼鼎泰豐要這麼麻煩的將冰箱分成三個車道？原來最主要的原因就是不要讓不同溫度的食物進進出出冰箱，而影響到食物的新鮮度。
接著就是一個300多萬的溫度超低溫冰箱，和一般冰箱不同的地方是，它沒有風扇的，是銅管式冰箱。溫度為－28℃，非常的冷。這種冰箱一般是拿來冰高級蔬菜的，而鼎泰豐則拿來冰餃類食物，因為餃類的皮都是不能吹風的，一吹風會流失水分，所以做好的餃類都在這裡結凍後，再送到樓下包裝。
認識了鼎泰豐的冰箱，我們對鼎泰豐在食物鮮度保存的用心，忍不住的豎起大拇指說「讚！」
撰稿：雲行
與一個300多萬的銅管式冰箱合影（籠捲豐小組攝）