品研部門
在鼎泰豐的中央廚房內，品研擔負很重要的任務，所有食材的原料、產品的品質，及工作人員的衛生把關，都屬於品研部門的工作。以下是品研姐姐當天的解說：
- 鹽度檢驗──鹽度計可以用來測試食物的鹽度，它是利用光的折射原裡去測出鹽度的百分比。
- 水質檢驗──包括水中氯的殘留量和酸鹼度。餘氯測定器是利用顏色對照來判定氯的殘留量。水質酸鹼度則是用PH Miter 來測量。
- 微生物檢驗──利用棉花棒及試管作採樣的動作，再以保冷劑保存送到央廚，在無菌操作台的培養箱做微生物檢驗。檢驗的菌種包括大腸桿菌與金黃色葡萄球菌，金黃色葡萄球菌是針對手部有傷口時特別加強的檢驗，目的是確保產品的安全。
- 保存期限測試──將產品分別在冷藏、冷凍的環境做模擬試驗，了解鼎泰豐產品的安全保存期限及運輸中如何維護產品品質。
其他如農藥檢驗、衛生講習等都屬於品研部門的工作。聽完了品研姐姐的講解，我們終於瞭解到，品研部門的確是鼎泰豐品牌的最佳守護者。
撰稿：雲行
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「品研部門」是鼎泰豐品牌的最佳守護者。（籠捲豐小組攝） |