後廚作業

        一家餐廳的靈魂在於食物。享用鼎泰豐美食的背後，是鼎泰豐所有後廚員工努力不懈的結晶。讓我們看看後廚怎麼作業吧！

        進入後廚，令人注意的是液晶銀幕。原來，做菜的順序，在那個小小的方塊中顯示著，這是歸功於E化系統的方便性。

        後廚的工作講求SOP標準化製作流程，以招牌炒飯來說，要怎麼煮米才是標準？米跟水的比例、蒸煮的時候，需要放置多久，蒸多久的時間，鼎泰豐都有一定的規範。炒飯的時候，需要用多少的飯，師傅會拿一個小碗，然後盛米出來，在磅秤上秤一個標準重量，再做炒飯的動作，調味的時候，則加入央廚所生產的調味包，有一人份、兩人份和三人份的調味包，這樣就可以保證廚師做出相同口味的炒飯。

         那炒菜呢？炒菜加的是調味水。油呢？油是以cc湯匙計量。此外還有自動煮麵機，按下按鈕，時間到，煮麵的湯勺就自動升起，麵就煮好了。

        另外，更值得一提的，是鼎泰豐後廚使用的抹布。抹布是用過就丟到回收桶，而回收桶的抹布，則由專人用機器洗淨、消毒後才再使用。由這點，我們又見識到鼎泰豐除了美食之外，在衛生方面的用心也是五星級的。

                                                                                                                                  撰稿：以澄

幫助後廚做出客製化美食的E化系統。（籠捲豐小組攝）