彩色蛋

專題網頁內容 - 雞博士專訪 - 人物專訪(二)

雞博士專訪

▲「桂園自然生態農場」成功轉型為第六級產業，蔡桂輝場主一心追求自然均衡與創新
獨特，他提到韓國的趙漢珪老師曾說：「自然會教導謙卑的人，看到自然的奧祕！」，
這是何等美好的啟示！

人物專訪(二)

6.請問：您在蛋雞的育種方面煞費苦心，能解釋您如何「配種」嗎？
答：「彩色蛋」的蛋殼顏色的多變化，是取決於「蛋雞的品種」〈品系〉的不同。蛋雞透過體內的酵素作用，將血液中血紅素轉成膽綠素或褐色沉澱，因此蛋殼大多為白、褐、綠三色。根據研究，蛋殼的顏色和天然形成的三種色素有關，分別是「原咯紫質」、「膽綠質」以及「膽綠質和金屬的螯合物」。這三種色素就像色彩的3原色一樣，不同比例的混合這三種色素，即會產生不同顏色的蛋。我是歷時七年耗費龐大資金，將向國外購買最原始的原雞A，經過培育後，再雜交桂園的健康原雞B，而生產出獨特的「桂園雞」。奮戰多年桂園才終於達到種雞100％自行培育的體質純淨的目標。

6.請問：您在蛋雞的育種方面煞費苦心，能解釋您如何「配種」嗎？

答：「彩色蛋」的蛋殼顏色的多變化，是取決於「蛋雞的品種」〈品系〉的不同。蛋雞透過體內的酵素作用，將血液中血紅素轉成膽綠素或褐色沉澱，因此蛋殼大多為白、褐、綠三色。根據研究，蛋殼的顏色和天然形成的三種色素有關，分別是「原咯紫質」、「膽綠質」以及「膽綠質和金屬的螯合物」。這三種色素就像色彩的3原色一樣，不同比例的混合這三種色素，即會產生不同顏色的蛋。我是歷時七年耗費龐大資金，將向國外購買最原始的原雞A，經過培育後，再雜交桂園的健康原雞B，而生產出獨特的「桂園雞」。奮戰多年桂園才終於達到種雞100％自行培育的體質純淨的目標。

7.請問：您在農場裡，收集了各國將近100種的珍貴雞種，有何作用嗎？
答：因為在傳統主流的飼養方式中，為了營利、好管理，雞隻的品種大多只挑選幾種，這其實是不太好的現象。而我則是為了保留「生態的多元性」、「基因研究」之用，以及「疾病的防治」，所以桂園農場率先蒐羅世界各種珍貴雞種，甚至還保有多種叢林雞〈如：印度、印尼、爪哇、菲律賓中南半島叢林雞等〉，堪稱亞洲最多；除此之外還培育各種雞種，如彩蛋雞共達約100種雞種的規模。我的農場啟動了所謂的「挪亞方舟保種計劃」，正是與明道大學合作，建立桂園戰鬥雞農場DNA種源資料庫，這樣的舉動，我自覺是深具教育意義的，我想為地球的生態多元性貢獻心力。

7.請問：您在農場裡，收集了各國將近100種的珍貴雞種，有何作用嗎？

答：因為在傳統主流的飼養方式中，為了營利、好管理，雞隻的品種大多只挑選幾種，這其實是不太好的現象。而我則是為了保留「生態的多元性」、「基因研究」之用，以及「疾病的防治」，所以桂園農場率先蒐羅世界各種珍貴雞種，甚至還保有多種叢林雞〈如：印度、印尼、爪哇、菲律賓中南半島叢林雞等〉，堪稱亞洲最多；除此之外還培育各種雞種，如彩蛋雞共達約100種雞種的規模。我的農場啟動了所謂的「挪亞方舟保種計劃」，正是與明道大學合作，建立桂園戰鬥雞農場DNA種源資料庫，這樣的舉動，我自覺是深具教育意義的，我想為地球的生態多元性貢獻心力。

8.請問：能否談談您農場的雞隻所吃的飼料，有何獨特之處呢？
答：雞蛋本身就含有多種的營養素，不過那得看給雞吃了怎樣的飼料！依據經驗，影響雞肉和雞蛋的口感，70%源自於飼料配方，30%與品種有關。因此桂園農場除了嚴選口感、免疫力等各方面優良的雞種品系進行培育，更在飼料上下功夫。首先我們與大成飼料配合，選購其「空白飼料」，再由「空白車隊」運送過來〈「空白」，指的是全程無抗生素的汙染〉。然後我會再添加藍綠藻、酵素、活性碳、木醋液、益生菌、靈芝多醣體等，還有新鮮的菜蔬。搭配著於日本獨家進口「能量製造機」所製造出擁有能量、好吸收且口感佳的能量水。而所有的配方，會因氣候、季節再作調整，例如辣椒、洋蔥、蒜頭，在呼吸道容易過敏，容易患感冒的秋冬季節，會適度加重比例。桂園農場的雞隻就是吃了健康豐富多樣化的飲食，所以雞蛋才會如此香Q好吃。

8.請問：能否談談您農場的雞隻所吃的飼料，有何獨特之處呢？

答：雞蛋本身就含有多種的營養素，不過那得看給雞吃了怎樣的飼料！依據經驗，影響雞肉和雞蛋的口感，70%源自於飼料配方，30%與品種有關。因此桂園農場除了嚴選口感、免疫力等各方面優良的雞種品系進行培育，更在飼料上下功夫。首先我們與大成飼料配合，選購其「空白飼料」，再由「空白車隊」運送過來〈「空白」，指的是全程無抗生素的汙染〉。然後我會再添加藍綠藻、酵素、活性碳、木醋液、益生菌、靈芝多醣體等，還有新鮮的菜蔬。搭配著於日本獨家進口「能量製造機」所製造出擁有能量、好吸收且口感佳的能量水。而所有的配方，會因氣候、季節再作調整，例如辣椒、洋蔥、蒜頭，在呼吸道容易過敏，容易患感冒的秋冬季節，會適度加重比例。桂園農場的雞隻就是吃了健康豐富多樣化的飲食，所以雞蛋才會如此香Q好吃。

9.請問：您遠赴他國為學習更多專業的技術，何者給您的影響最大呢？
既然要作一份事業，當然就是要專心地做到最好，如果沒有追求第一的渴望，是很難做得出色的。當我到日本大仁農場考察學習時，聽到經理提到及一位80多歲的阿伯，種稻就種了六十多年了。你若問他這塊田可以收成多少斤的稻子？他到四個角落、中間看一看，手再秤一秤稻子，就說出大約有4500公斤的收成。而經由實際採收，的確數據就差不多是那麼多。阿伯的專業程度，真正令人佩服不已！這就是全然用自己的靈魂，投入在工作中，並且將藤夠做出好品質的東西給顧客，視為是最大的榮耀。日本這種「一生懸命」，盡心盡力努力做好工作的精神，給予我極大的影響。

9.請問：您遠赴他國為學習更多專業的技術，何者給您的影響最大呢？

既然要作一份事業，當然就是要專心地做到最好，如果沒有追求第一的渴望，是很難做得出色的。當我到日本大仁農場考察學習時，聽到經理提到及一位80多歲的阿伯，種稻就種了六十多年了。你若問他這塊田可以收成多少斤的稻子？他到四個角落、中間看一看，手再秤一秤稻子，就說出大約有4500公斤的收成。而經由實際採收，的確數據就差不多是那麼多。阿伯的專業程度，真正令人佩服不已！這就是全然用自己的靈魂，投入在工作中，並且將藤夠做出好品質的東西給顧客，視為是最大的榮耀。日本這種「一生懸命」，盡心盡力努力做好工作的精神，給予我極大的影響。

10.請問：我們衷心佩服您擁有多項傑出的成就，是否能給我們一些建議呢？
答：生活要不斷去發掘「新的創意」！今天的早餐吃不一樣的東西，到學校走不一樣的路線，每天想些不一樣的事情。總之，就是不要侷限在舊有的框架裡面，試著讓自己走出去，看看更廣大的世界接觸更多不一樣的新奇事物。像以色列的教育，常會提醒他們自己的孩子：1.去學校看看同學有沒有跟你不一樣？2.有問題一定要發問3.到學校去要順服上面的權柄。而德國的年輕人呢？他們現在可以很瘋農業的喔！除了創新，還要多多從做事中去發掘自己還有哪裡不懂、哪裡不足？你們以後有機會打工存錢，要到國外走走，多多拓展自己的國際視野。

10.請問：我們衷心佩服您擁有多項傑出的成就，是否能給我們一些建議呢？

答：生活要不斷去發掘「新的創意」！今天的早餐吃不一樣的東西，到學校走不一樣的路線，每天想些不一樣的事情。總之，就是不要侷限在舊有的框架裡面，試著讓自己走出去，看看更廣大的世界接觸更多不一樣的新奇事物。像以色列的教育，常會提醒他們自己的孩子：1.去學校看看同學有沒有跟你不一樣？2.有問題一定要發問3.到學校去要順服上面的權柄。而德國的年輕人呢？他們現在可以很瘋農業的喔！除了創新，還要多多從做事中去發掘自己還有哪裡不懂、哪裡不足？你們以後有機會打工存錢，要到國外走走，多多拓展自己的國際視野。

▲主題館內，有來自各國「雞」的收藏品

▲彩蛋藝術之美，你也可以來試試喔！