對於一般人而言，米食就只是一種主食，很少人在意它的營養成分，殊不知，米的營養價值相當完整且均衡，包括醣類、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素B群及纖維，而其中的糖類，則是供給我們熱量的最大來源。　米飯中所含的水量約佔14.5%；蛋白質約佔7%，但缺乏離胺基酸及其他部份必須胺基酸；脂肪含量很少，約佔1%，主要存在胚芽及皮質部；醣類含量最多，約佔75%，且主要為澱粉；米中礦物質以磷(P)較多，鈣和鐵較缺乏；維生素含量較多的是維生素B1及B2，大多存在於胚芽及糊粉層中。

吃米的好處

　　米能提供较多的能量,其中所含的優質蛋白質，可以使血管保持柔軟彈性，達到降血壓的功能。其所含的水溶性食物纖維，可以幫助排洩，預防動脈硬化等心血管疾病。因此，對老年人來說，也是優良的保健食品。

各種米的營養成份（100g可食部份）分析表：