「春節」是在嚴寒的冬季，全家團聚在一起，享受一年辛勞的成果；藉春節一方面感恩上天的賞賜，一方面祈求未來有更美好的一年；春節最重要的應景主角就是年糕，年糕具有「年年高升」的祝福含意，由於傳統中國地大物博，因地域的不同，就發展出風味不同的年糕；在過年期間台灣常見的年糕包括：「蘿蔔糕」、「發糕」、「甜、鹹年糕」等，每一種年糕都有不同的材料與好口彩，口味也大不相同。

 

　　「蘿蔔糕」又名「菜頭粿」，代表「好彩頭」，材料是使用在來米(硬秈)，打成米漿後，與蘿蔔絲混合，放入蒸籠中蒸熟；食用時切成薄片，煎至兩面金黃色後即可食用。在盛產芋頭的地區，也有用檳榔芋來代替蘿蔔，作成芋頭糕。

 

　　「發糕」又名「發粿」，代表「發大財、事業與人丁發達」等含意，材料使用在來米，將米磨成米粉後，再與少量麵粉、糖水、發粉，以一定比例混合均勻後，倒入模型中用大火蒸熟；因為在來米比較疏鬆，在加熱膨脹時，糕面會大發，綻裂成數瓣，具有美觀與吉祥之含意。

 

　　「甜、鹹年糕」的原料都是圓糯(蓬萊糯)，將糯米浸水、磨成米漿、脫水，再加入糖粉(甜年糕)或蝦米、香菇、肉丁等(鹹年糕)，用蒸籠蒸熟，就成了香、黏、滑、軟的年糕美食；為求吉祥與造型變化，也有做成外形像黃金、白銀的黃白年糕，以及形狀如銀條的寧波及福州年糕，蘊含「發財」的意味。