好米的條件

什麼是高品質食米？

就是好看、好吃的米。這種米粒外觀充實飽滿，粒型均一，透明度高，完整且有光澤。食味優良的米飯具有香味、黏性高且光澤好之特徵，而食味差的米飯則沒有香味、黏性低、光澤亦差。

市售白米的等級：

市售白米依糧食標示辦法規定，應依國家標準等級或其實際品質標示品質規格，故市售白米確實有等級之分。

依照中華民國國家標準（ＣＮＳ），白米品質分為一等、二等、三等三個等級，一等米品質最好，其次為二等米，再來為三等米。

各品質規格訂有一定的標準，一等米所含被害粒、白粉質粒、碎粒、異形粒、熱損害粒、夾雜物、糙米及稻榖等最少，品質最好。