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從外觀而言，無皮肉和帶皮肉的差別就是一個沒有皮，一個有皮；但是兩種肉的差別並沒有那麼簡單。
第一：帶皮肉是所謂的山羊肉，運動量較大、肉質較好；無皮肉是所謂的綿羊肉，運動量較小、肉質較差，所以皮通常都去掉，也可以理解成，帶皮肉是「土雞」，而無皮肉是「肉雞」這樣。
第二：帶皮肉並不是每一塊都有皮，因為不管哪種肉，都是整隻羊下去切的，所以不可能每一塊都帶著皮，有些人或許會覺得「帶皮的肉」比較容易殘留羊騷味，但其實這些火鍋肉都有經過紅燒和米酒去腥的步驟，吃起來可以說是完全沒有羊騷味；如果想要吃看看帶皮肉的美味，卻害怕吃皮，那也可以要求儘量選沒有帶皮的。只不過帶皮肉真的好吃的地方，還是肉與皮之間的膠質，咀嚼在口中非常過癮！
第三：並不是使用帶皮肉的羊肉爐就一定比使用無皮肉的羊肉爐好吃，最重要的還是烹調的手法。舉例來說，坊間很多羊肉爐業者都號稱使用現宰羊肉、溫體羊肉等等，不斷地強調食材，但是食材處理的功夫其實才是決定羊肉爐美味的關鍵。
第四：帶皮肉由於肉質較好，雖然價格稍高，但是所需熬煮時間只要無皮肉的一半，所以大部份的羊肉爐店都一律使用帶皮肉，因為使用帶皮肉來做羊肉爐可以大幅降低備料時間，這對餐飲業而言是非常大的利多。
最後要聊一聊涮羊肉鍋。網路上流傳的羊肉爐的起源，正確的說其實是「涮羊肉鍋」的起源。據傳，元世組忽必烈長年在外南征北討，有一天突然想吃清燉羊肉，才剛吩咐廚師開始烹調，就有探子回報敵方大軍來襲，眼看清燉羊肉快吃不到了，但忽必烈又嘴饞到不行，這時，一位聰明的廚師急中生智，他將羊肉切成薄片，放在沸水中涮一下，撈在碗裡，加了點鹽，就送到忽必烈面前；餓得發慌的忽必烈這下大快朵頤，食畢之後精神抖擻地上馬迎敵，果然英勇凱旋。於是忽必烈得勝還朝後，重賞了廚師，並御賜這種吃法為涮羊肉。大陸吃羊肉火鍋，基本上就是涮羊肉鍋，就跟流傳的一樣，大家拿著自己的筷子夾一片生羊肉放入沸騰的鍋中涮上幾秒，蘸醬之後便送入口中，至於湯其實是不太喝的，有些大陸的業者甚至只提供清水來涮羊肉，這與台灣人吃羊肉爐一定要喝湯的習慣可是說是完全不同。所以，羊肉爐可以算是台灣的特產，在大陸是吃不到的，使用整塊的羊肉下去敖煮，費時又費工。
在溪湖，涮羊肉片也有供應，滿足想要嘗嘗現涮羊肉鮮甜的饕客，但別忘記了，吃完涮羊肉之後喝點湯，因為每一滴湯都是將整隻羊與店家獨家的精選中藥材熬煮至少四個小時而成，湯頭美味保證讓你一碗接一碗！ |
