訪問副總經理

訪問肉品市場陳永濃副總經理

參觀肉品拍賣市場影片

羊咩咩的宿舍影片


這裡是羊的拍賣場所	好開心！難得的好經驗


早上就要拍出800多隻羊喔	拍賣數字會變的競價電子版

彰化縣肉品市場股份有限公司

地址：彰化縣溪湖鎮河東里濱河街76號

請問為什麼要蓋印？

答：因為蓋印上面就是做記號，我們目前都是用數字1、2、3、4、5，就是從一號開始，如果今天是一千頭的話，就要蓋到一千號。

木頭印像手掌的大小，6跟9倒過來就是一模一樣，6跟9怎麼區分？

答：數字六下方會有一橫方便大家判斷。

請問在羊走秀的地方為什麼需要三個工作人員？

答：因為羊比較活潑，很難去照這個路線行動，所以需要三個人去做驅趕活動，因為羊比較瘦，容易反向回來行動，豬隻就沒有這種困擾了，拍賣豬時，兩個人就夠了。（因為豬很胖嘛!100公斤啊~所以他不可能倒過來走!牠就會一直往前走。）第三個人在那裏控制，要控制整個流程，不能讓羊停頓，因為會造成大的困擾，所以手上拿一個像塑膠管的物品，我們稍微碰羊一下，羊就知道要往前走。

請問如何進行拍賣？

答：全部都是電腦交易，每一個座位上都有一個競標的控制器，按一下競標價格就跳2塊錢，如果是豬拍賣，就跳兩毛錢。那個LED看板上有編號，賣到81頭了，就是81號。紅燈、綠燈、橘燈、黃燈有不同的代表意義，紅燈是成交，綠燈是執行中，黃燈是停止交易，橘燈是不成交，通常不成交的機率很小，這種羊或豬狀況不好到沒有人喜歡!藍燈亮代表賣清，因為牠外表有病在身，可能就減少價格，賣了之後一概不能退貨，例如豬拍賣時外表有腫囊，還是斷腿，斷腿要扣掉一千塊，買賣雙方都同意，成交之後，就都不相干，賣清的當然比較便宜，賣清就是因為它品質不好啊！

請問賣清的動作由誰決定？

答：由拍賣員他去決定，他去決定這頭羊要賣清，他看的出來，那隻羊有沒有問題。，

請問哪種羊最好吃？

答：我們知道雞要吃土雞，羊最好的就是努比亞的羊，努比亞的羊耳朵大大的，大概都是褐色，這種羊的肉質比較像我們的土雞，這種類似跟土雞的肉，其他的羊就類似肉雞一樣，所以品種不一樣吃起來就不一樣。

請問羊會不會從拍賣場逃出來？

答：我們的拍賣場籠子裡低外高，就是要防止這種情況，外層高就不會跳出來，跳出來也是在裡面跳，不可能做兩面一樣高，因為還有賣豬，兩面一樣，就不好運送。

請您稍微描述一下拍賣議價的過程？

答：交易的價位會隨著大家的意願時高時低，由買方去議價，下決定、他們下價位，譬如說這頭羊大概出價一百七，全部的人都不滿意170跳到168、166、164、162下去，到160又有人按到比剛剛170的價位還好，所以電子看板上的價位會跟股票一樣有高低起伏，隨時都在變動。

請問有一些被拍賣的羊叫聲很大是什麽情況？

答：可能遇到驚嚇，有一些品種的羊比較會叫。

請問肉品市場的羊有幾種？

答：這裡面的品種大概可遇到好幾十種，這是全部加起來，正常大概有四、五種，像努比亞、桃太乳羊、辛拿、缇娜、波爾，波爾比較常吃，努比亞最多口感也最好吃。

請問溪湖賣羊肉爐，都是從這個肉品市場出來嗎？

答：是的，有台灣土羊肉的認證。


非常敬業與專業的拍賣員	這是買家桌子上的感應板，可競標


陳總經理仔細解說拍賣場流程	羊在走秀呢！

請問這個肉品市場成立多久了？

答：副總經理說：民國72年5月27日。

當初是誰成立？

答：府縣政府剛成立時，跟縣內各級農會、彰化縣屠宰工會處理之後，中間有變數，78年左右就變成肉類工會退出，就由彰化縣政府把股份買下來，現在經營由主導由彰化縣政府及彰化各級農會，彰化縣占股份63﹪，各級農會加起來36﹪多。

所以我們在菜市場買到的肉都是肉品市場出去的嗎？

答：大部分是到這裡屠宰完後才拿到溫體，目前台灣除了進口羊肉是冷凍，全部都是溫體的，不可能賣冷藏肉。

上次去拜訪楊家羊肉爐，老闆娘說假設今天標30隻羊，今要殺5隻，

另外25隻是在這裡寄養的？

答：我們會幫忙飼養羊隻，看當天各家業者要幾隻現宰的羊，會當天處理以保新鮮，羊很容易受驚嚇，如果不寄養，往外送，容易食慾不振，反而會造成牠的體重下降，體重下降商人利潤就會減低。

我們住在員林，員林屠宰場

答：副總經理說：大部份，員林我就不敢確定，因為員林有一個員泰屠宰場，也可以到南投，到這裡會有地域性關係。

溪湖附近大多數的肉品也是從這肉品市場來的嗎？

答：很對，現在沒有私宰，所以都是從這裡出貨。


這是羊的耳標，才知道羊賣給誰	羊的柵欄要很高，不然會逃走


這是紅內臟檢查輸送帶	這裡是結帳的場所

剛剛看到羊出來羊都有起始價格，一開始的價格。請問要如何訂定？

答：就像菜市場買菜一樣，由我們拍賣員做價位的一個開價。

每一次拍賣員開價是全部都一樣，還是每一次都不一樣？

答：不一樣，就像你賣的水果價位都不同，高中低價位都不同，我們這個拍賣員會調動，像這頭羊高品質就高價位。

開價低價位從哪來？

答：我們會看昨天的交易價是多少，如果預知今天會很好的話，那今天的價位就會提高，如果昨天交易市場低迷，那今天開的價位就只能維持低迷，就是維持昨天價位，由拍賣員奠定了，譬如說現在已賣160多頭，大家的交易都不錯，價格就會漸漸往上拉，拍賣員會漸漸把價位拉高，開頭是開170，但已經很熱絡了，就會賣172、174，老師說：那像它上面那個售價已到170、180，是要怎麼算？副總經理說：以一公斤，

為什麼羊的價格比豬貴很多？

答：因為一頭羊1年只生一次，一次不到2隻，有的是一隻，3隻的很少，不可用催生，讓牠生多一點，豬可以生十幾頭，如果沒有達到經濟價值，這頭母豬就淘汰，譬如最少要生8頭，如果只生6、7頭就淘汰掉。

羊通常幾歲賣的最好？

答：一般年紀看牙齒，兩顆門牙，大概一年以上、正常大概是一年到一年二個月最好，真正好的品質是足11個月，滿11個月，生長率最好也要11個月，最快，所以我們取中間值大概是一歲。

上次訪問的羊肉爐，他說一歲有閹過的公羊是最好的。

答：是的，羊是公的比較值錢，比較有肉，母的是繁殖用的，瘦瘦的，肚子大大的。跟豬相反，豬是母的較貴，公的比較便宜，因為有風險，沒有閹割，有體味，人家不喜歡。所以有閹割的風險，公豬的肉質會比較差一點，像男人跟女人，男孩子大塊頭，骨頭粗肉就少，女孩子骨頭細肉就多，豬就是這樣，母豬肉質比較好，肉比較多。

要怎麼看肉有閹割過？

答：公的就是後面沒有睪丸，豬、跟羊是一樣，後面沒有睪丸表示閹過，有就表示沒閹過。

大家都知道，有閹過價格比較好，應該都會幫牠處理吧？

答：台灣都有，飼養部都會有處理，去幫牠去勢，

會把睪丸拿去賣嗎？

答：有啊！那很貴耶！外面都叫炒羊佛。

那像剛剛很多羊進來排隊呀！是星期四早上才來登記的嗎？

答：要前一個禮拜就來排隊登記啦！

副總經理說：譬如說，今天是1月31嗎，那扣掉7天，甚至1個月時就要排了，現在因為羊較少，為了精準，有的會提早半個月就先下訂單，那你在1月31號將羊送到這裡來拍賣，譬如說目標要到60公斤，一個月前這頭羊以55公斤那時就估算這個月增加5公斤算正常嘛！

羊大概11個月多，就可以出來賣，只要超過11個月，請問價錢大概是多少?

答：不一定! 大概差不多養到牙齒露兩齒，人家看到羊是三齒的話，人家就不要啦!

兩齒來賣的話目前是三百塊，如果你的羊是三齒，搞不好賣不到250，那你何必呢!又浪費飼料、又浪費管理費，成本會讓你反而是獲利更低呀!不見得好啊!

你們問的這些問題都很好，都是一些很深的問題，我們都不太會說這些問題。因為是我們的職業所以我們認為是理所當然！但是你們可能會不懂啊！

請問買家是如何付錢的，不可能每個人身上都帶好幾十萬進交易所吧？

答：最後才拿競價卡感應繳費，就像刷卡付費一樣，不會身上帶很多現金的。

我們主要由一個電腦交易系統處理，而隔壁是電腦競價室，那邊是承銷的登記，去那裏登記要買幾頭，會有結帳的地方，就是那個地方譬如說我今天要買十頭，就是到那裏去登記！我跟你下單，我的編號是100號，那你就拿100號的競價卡，競價卡就是用於拍賣會場要用的感應器感應用的，跟你們去百貨公司買那個東西一樣，服務員跟你拿信用卡去刷卡，列表一張紙給你，這個是一個專路，就是人1對1而已，人、肉品市場交易，其他東西都不能交易。


在拍賣場裡快樂合照		可刷卡喔，這是補摺機

刷卡機	一早就看到一車一車的羊在排隊

小心有地雷！地上都是小羊的便便	拍賣廠外面很熱鬧

台灣本土山羊	八點半買家就坐好囉！

請問他說今天要買十頭，就一定要買十頭嗎？

答：對！「競價卡」是感應的，就像是一個金融卡嘛！用那個卡去結帳，譬如說我今天要買十頭，我下單標了八頭，我就用讀卡那張卡去那個區域繳費，那個電腦就會顯示你今天只買8頭。

請問我下次來我的承銷還有代號都是不一樣的嗎？

答：不是，我們都達固定，像你是100號我是200號下次我還是200號你是100號，但是我可以做不同位置，每一個位置都可以自己選。

請問這一張肉品市場專用信用卡為什麼不能在其他地方刷卡？

答：因為早期民國七十幾年推動時，有些人不容易接受電子產品，他們有疑義，說這錢會不會盜領、盜用、丟掉或怎麼樣，慢慢推廣之後，他們就慢慢接受了，像這一代都沒問題，但是上一代就有問題，所以現在變成都是電子交易，大家都知道就習慣拿你肉品市場的金融卡，不是信用卡（因為信用卡一個月才結帳一次），金融卡呢，是當場結帳，當場入帳，入帳到彰化肉品市場的帳戶裡，以你的戶口金額去做交易，這樣就可以一手交貨，一手交錢，銀貨兩契，就很清楚啦！

剛剛看到很多羊排隊用貨車運進來，請問幾點可以開始接受豬隻和羊的進場？

答：以我們市場來講，大概6點開始接受進場，晚上屠宰的話，進廠豬羊的話大概都是6點，有人提早，更提早怎麼辦，就自己處理，譬如說我5點就來了，但是我們服務人員還沒到，那我5點就自己把趕到欄位裡面，譬如說我趕到第五欄，再跟服務人員說。

佳瑾老師：那今天是羊的拍賣，那豬是什麼時候?是禮拜幾?

答：豬哇~每天都有。豬是我們大宗貨物，我們不是回教嘛！（回教國家不吃豬）所以沒有限制，從星期一到星期六，總共一個禮拜六次，六天。

請問星期四是等羊拍賣完才換豬嗎?

答：對！以前羊是一個禮拜兩次，早期是從禮拜一跟禮拜四，因為現在羊比較少我們就固定星期四早上八點半左右開始拍賣。

請問十年前也湖西國小有來訪問羊的拍賣市場，那時候羊拍賣好像是星期三？

答：早期大概十年前那時候，是星期三，後來改日期，最後變成星期四早上拍賣。

那個時候羊的出量也沒有像現在一樣？

答：對！那個時候剛好才承接辦理羊拍賣，因為早期彰化不賣羊的，那因為彰化從十年前才開始賣羊的，從五六十頭開始賣，賣到現在最多可以一次可以拍賣八百多隻了。

請問岡山羊肉也是向溪湖用本土羊肉嗎？

答：現在岡山羊肉多用外國來的進口羊肉，大概不到一成是用國內羊肉，所以要去岡山吃羊肉，一定要知道本土羊肉，不然九成是進口的。

請問以前彰化肉品市場成立前，溪湖羊肉爐店家都去哪裡買羊肉？

答：以前溪湖店家會去南部的肉品市長購買，從溪湖跑到南部大概兩個小時，以前更久。現在來回一天要四個小時，但是現在可以來彰化!剛開始推動的確會有困難度，畢竟還有人情關係、習慣性，慢慢從兩個禮拜到那邊一次，三個禮拜到那邊一次，一個月到那邊一次，半年到那邊一次，之後大家就習慣在這裡購買了。

請問本土和進口羊價格差不多嗎?

答：沒有!整整差不多貴一倍

為什麼價格價差這麼大？

答：因為本土羊的肉質吃起來比較好吃，也較沒有沒有羊騷味，最主要因為進口是放牧，也沒有像台灣這麼重視，為什麼它不閹（去掉羊騷味），搞不好澳洲的人喜歡那種味道，所以他們不需要做這種動作呀！我們國人不喜歡那種味道，所以會作處理。

請問每個肉品市場的交易制度都一樣嗎？

答：這個每個農場的交易制度不同，我們就由豬來講豬是自由交易也有承交人登記，但是如果今天是散戶我們來加個錢就可以拿去賣了，Ｏｋ我們不會給你限制的帶交易證一定要有才能買，如果我今天要買一頭羊是自己煮來吃，我也可以來當散戶來拍賣，但是一般人不會這樣買，因為一般人不會處理一頭羊。

可能現在的羊大概要多少錢？

答：要看品質，一隻羊大概要一萬八上下。每一隻羊品質好壞不同價差也大，都大概要一萬五或兩萬上下。

請問溪湖店家一次都標幾頭羊？

答：要看店家的需求量，溪湖這裡是賣羊肉的話可能標個十頭或二十頭，一頭要一兩萬有時旺季要標到三十頭，那如果二十頭就是一個禮拜的重量，假如你是溪湖特別有名的羊肉店那消耗的量就還有可能達到四十頭，這個補摺機交易刷卡馬上就可以得到這個價錢，這邊是彰銀，那邊是合庫，就是這兩家銀行來做交易，還有一家，那就是溪湖農會，做一個義務連結，所以有很多方法可以付帳。

豬隻和羊隻每次大約拍賣幾隻？

答：豬一次就有一千七到一千八百隻，羊從以前300隻到現在的800多隻（今天拍賣剛好是過年前的大宗拍賣，所以會到八百多隻），會一淡旺季稍作調整，但是到現在還是有好幾百頭。那豬吃的消耗量很大欸，因為每天都會吃到豬肉，然後這點你要記起來噢！這是重要的知識，那豬給很多人吃，一般豬大概給１０００多人，吃在台灣都是這樣我們彰化拍賣的基本豬數就是１３００頭，也會有外縣市來購買，平均而言，一個人消費量都是75公斤的豬肉。

請問這裡一頭豬和一隻羊的價差很大嗎？

答：一頭約一百公斤的豬約四千到八千，現在豬八、九千也蠻多的，羊大約到兩萬。

一般人可以到肉品市場買肉嗎？

答：我們在屠宰場旁有零售的肉的窗口，到這裡買的肉品種較好（好吃的努比亞羊喔！），口感較佳，大概十點前來買，夏天約八九點，可以跟窗口小姐說我要一台斤的羊肉這樣子，還可以選部位，例如：三層肉、後腿肉，就跟去肉攤買肉一樣。

肉舖買賣羊肉不要被價格騙了，比如說這邊窗口賣500元，外面肉攤賣500元，好像在肉品市場沒有較優惠的價格，其實那是因為品種不一樣，努比亞羊在外面就會較貴，外面賣500元也許是其他品種的羊。

屠宰羊肉的場所介紹

這一次的訪問機會很棒，竟然可以參觀羊肉屠宰場，當我們進去的時候，覺得很乾淨明亮，沒有腥味，地上都刷洗得很乾淨、衛生，比菜市場的還乾淨多了！（跟我們腦海中想像的完全不一樣呢！），副總經理認真的跟我們一一介紹，他說他們非常注重環境的衛生，這裡是專門屠宰羊肉的場所，跟豬肉是完全分開的，這樣才能達到要求的品質，每天屠宰完都要刷洗整個屠宰室的器具與地板，讓他沒有任何的腥味，（真的很乾淨，機器亮晶晶的，一隻蒼蠅也沒有！）

機器分得很詳細，還有內臟的輸送帶，又分為白內臟和紅內臟，白內臟就是藏的大腸那些，紅內臟就是肝臟類，這樣分開輸送，這裡還會有一個『獸醫師』細心檢查，獸醫師檢查有問題的話就放這邊，沒問題就會送到下一步驟，後方就是個處理池。

處理的羊肉和內臟會交給買方，就是你們吃羊肉爐吃到的羊腸子、羊肝、羊雜之類的，有店家只賣肉不賣內臟，就會把內臟賣給收集內臟的中盤、大盤，豬也一樣處理方式，直接把內臟集中到這個區塊，然後再去賣。