０１、請問，當初如何從餐廳廚師轉戰到美

　　　食節目的呢？

答：其實我是不知不覺中進入廚師界，當了廚師，然後

來此地發展，後來參加比賽。比賽很好玩，因為會學到很多

東西，第一次比賽後和其他廚師交流，賽後一直拍照，覺得

每個人的作品都好厲害，大家推出自己最好的部分，我也去

學習他們的優點，我學習十個人，就有十個好東西，可以運用在我的作品上，讓我的廚藝

精進。所以在第二次比賽時就拿冠軍。之後電視台就邀請我。

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０２、請問您當初怎麼會想開始研究「電鍋料理」？                 

答：因為常比賽得名，然後電視台就邀請我去上型男大主廚，跟三立簽約後，他要我

們四個廚師走不同的路線，才不會去打到，我是裡面最年輕的，就想說電鍋料理沒人做過

，就把電鍋料理交給我，給別的師傅做，會覺得怪怪的。電鍋料理是比較年輕化的，也是

大家一直在推廣的，現在年輕媽媽愈來愈多，不喜歡油膩膩的炒菜，這些年輕的媽媽又要

上班、又要做家事、又要煮飯菜，很辛苦，電鍋料理可以在出門前就把材料準備好，回到

家丟一丟，一兩道菜就完成了，然後，燙個青菜、炒個什麼就好了，方便很多。

其實，當初把電鍋料理交給我時，我很傻眼，有哪個廚師有煮過飯？而且還是用電鍋，在餐廳都是用大鍋子、飯桶，一次都五十人份，而家裡是小電鍋。剛接到這個工作時我想

說完蛋了，我沒有碰過電鍋，所以就請教我老婆，這時她就臭屁囉！她說：「你做廚師怎

麼連電鍋都不知道？」她又問：「一杯水要多少時間？半杯水要多少時間？兩杯水要多少

時間？」而我都完全不知道，然後就問她，她告訴我一米杯的米（內鍋）要放一杯半多半

杯的水，我問為什麼要多半杯？她說這樣吃起來會煮的剛剛好，我又問：「那兩杯米呢？

」她說要兩杯半的水，我問：「那為什麼不是加一倍的水？」她說這是為了讓水氣剛剛好

，無論三杯四杯都是多半杯。我問：「那外鍋呢？外鍋煮飯要幾杯水？」她說一杯，我問

：「那如果我放五杯米呢？外面還是一杯嗎？」她說還是一杯。

我慢慢了解，我缺少電鍋料理的資訊，所以就上網找，結果，以前沒人做！網路上有教你燉湯、教你煮飯，就是沒教你用電鍋做菜，我當時就想完蛋了！因為我要反過來了解它

的溫度，然後我就開始找啦！結果找到一家電鍋公司的資料，我就去問溫度跳起來是幾度

？原來最高溫是１７０度。過了沒多久後，就在美食展中，一個媽媽問我：「那電鍋保溫

是幾度啊？」我不曉得保溫是幾度，她告訴我：「五十度！」，而且她很得意的樣子。我

問：「為什麼是五十度？」她說：「說明書上寫的啊！」原來我沒看到說明書，真的是寫

五十度。所以燜煮東西、燉湯，五十度是ＯＫ的。但是如果是菜餚在裡面，會變酸，因為

它不是高溫。那時才知道，才開始研究，後來才知道器具是怎麼用的。後來也嘗試了很多

東西，例如，電鍋煮的東西的水分會比較多，那我該怎麼運用來做菜。這時我才了解為什

麼他們把電鍋料理交給我，而沒有交給其他師傅，是因為傳統的師傅往往會比較認為做菜

就該怎樣做。

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０３、在這個餐廳中只有您在研究電鍋料

　　　理嗎？

當然啦！目前我負責餐廳這部分，還有節目部分，「美食鳳味」的「電鍋出好菜」符合婆婆媽媽，而「型男大主廚」

的「電鍋出好菜」，那就符合出國留學或住宿舍的人，沒有

火爐，只有一個電鍋，電鍋可以煮飯，也可以炒菜。

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０４、可以說說看您最擅長的電鍋料理是什麼嗎？

答：電鍋料理，想的都很複雜，我第一次做，是做新加坡的「海洋雞飯」，運用電鍋

的元素去燜雞腿，燜到爛，讓它可以達到我們要的料理模式。令我最感動的是，竟然可以

用電鍋做蔥爆、做快炒料理，這些是我在剛做電鍋料理時從未想過的事情。

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０５、請問，您覺得到美食節目做料理和平

　　　實在餐廳當主廚有何不同？

答：不同，美食節目要很仔細的以媽媽的角度去思考，

你要形容很多媽媽可能會遇到的狀況，這樣媽媽才會瞭解。

那餐廳來講你是要換另一角度，很嚴格的角度，因為出菜時

間都不夠了，哪有時間解釋，目前是現在叫你做什麼就做什

麼，這叫命令，達成了這個案子之後，後續你不懂，你再問爲什麼？我才跟你說爲什麼要

這樣做，或者我覺得你不懂我的意思，我會繼續回答你爲什麼。那當然一次、兩次、三次

會跟你講，不過就像媽媽跟你說三次的問題，有時候你會覺得很煩、你媽媽也會覺得很煩

，為什麼都講不聽？有時候在工作職場上，師傅會覺得你這個小孩可能吸收、反應沒那麼

好，可能就會對你打折扣，以後有缺的時候你就比較沒機會上去。但是如果來了一個和你

一樣的學徒，第一次敎他，他就能吸收。第二次若碰到一樣的情形，他會主動去做，你就

會覺得這個人不錯喔！

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０６、對您來說，「電鍋料理」和您在餐廳做的專業料理，有什麼

　　　不同？或有什麼不同的意義？

答：前者是很快樂的料理，後者是很高興的料理。電鍋料理是一個「很快樂的料理」。因為我敎過很多媽媽、初學者進入「會煮菜」這個步驟裡面，它是一個很輕鬆的料理，

它是一個很健康、很快樂的料理。餐廳屬於一個「很高興的料理」。菜出來，第一個看到

客人「哇！」的表情，再把菜吃完，有時候有人把菜吃完後，會告訴你這道菜好好吃喔！

得到那種稱讚，你會覺得很高興，有達到客人稱讚好吃的目的，不會讓主人丟臉，所以它

是一個很高興的料理，所以「快樂」跟「高興」剛好我都擁有。

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０７、請問，用電鍋做料理跟做一般料理有

　　　什麼不同？

答：用鍋子炒菜和用電鍋不一樣，用鍋子炒菜是件正常

邏輯的做菜方式，電鍋料理不同的地方就是要考慮「水分」

，「水分」是電鍋最大的致命傷，也是電鍋料理最大的優點

。致命傷就是怕水分太多，優點是每個食材的水分會很足夠

，等於做出的每道菜都很有水分，會很好吃。所以，我就要去設定這些菜餚，多少量的水

分才會恰到好處，在做菜的順序就會不一樣。例如：用鍋子炒菜要先放油、蒜頭等；做電

鍋料理則是相反，要先炒好菜，冷凍後再拿出來加這些東西。

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０８、請問在電鍋料理時，食材的方面有沒有什麼限制或著比較不

　　　適合的？

答：青菜類吧！在家裡做的話還ＯＫ，不過，因為在節目中做的時候，希望節目精采

一點，所以盡量把青菜類縮短一點，因為青菜較容易黑掉。

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０９、做電鍋料理要注意的事物有哪些？

答：其實以電鍋料理來講，電鍋的安全度是你家裡的電

器中最安全的，所以後來我們延伸出了「便條紙出好菜」，

這個便條紙出好菜我們延伸出來之後，也受大家的歡迎，因

為只要你看得懂字，你都會做菜，利用這三張便條紙。注意

的事項其實來講，小朋友要注意事項是：開蓋時的蒸氣；那大人要注意的就是電鍋料理的

一些水分，還有你放食材的順序。

在做電鍋菜裡面，譬如我們做菜時常做的，需要它的甜份，會把芹菜放在肉上面，那蒸

氣整個在熱氣壓下的時候，會經過高麗菜，高麗菜的甜份跑到其他的肉，這就是等於我們

在家裡用鍋子炒菜一樣，你要一直去拌、炒，電鍋料理很好笑，我們的拌、炒就是用電鍋

的熱氣去拌、炒，所以你看，公司笑我們當年，拌一拌、切一切、丟一丟就好，拌什麼？

拌醬汁，醬汁外面拌一拌，切什麼？菜切一切，然後丟到內鍋裡面，再蓋下去，出來的時

候，菜就好了！

不過也要去研發，去想這道菜原本的香味，我要怎麼去煮，所以變成我們的電鍋料理，

會延伸一些進階版，譬如：芶芡好了！太白粉芶芡，一定就是變黏，所以，在做電鍋料理

的芶芡的話，我會加入「白木耳」，用白木耳去芶芡。白木耳是屬於港式的一個假燕窩，

它越熬，越濃稠，會化掉、變濃稠，保水性夠。它不會因為水質的關係，讓根的部分變得

水水的，它整碗都是膠原蛋白。這點就是讓大家覺得，電鍋料理是真的很健康，這些料理

我在處理時，都是過水不是過油，所以就會更怎麼樣？更健康，例如：吃一碗羹，像小朋

友發育或女孩子，在長痘痘的時期，在根類的部分，都用白木耳下去做的話，它的膠原蛋

白，會更好。

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１０、請針對平時較少做菜的人，從您的書中推薦幾道，簡單製作

　　　又好吃的電鍋料理。

答：其實我的單元來講，其他三個廚師都在抗議，因為我的書裡面的菜每一道都是以

簡單為主。因為我的「便條紙出好菜」的書出來之後，接收到的反應就是我的單元做菜越

簡單你才會學，譬如：我這道菜可能是紅燒魚翅羹，平常光備那些料就要備很久了，哪會

想去做？所以我把食材簡單化，把該有的食材拉出來，那就不一樣，裡面增加了很多樂趣

，例如裡面有一道獅子頭，獅子頭讓小朋友自己做，裡面媽媽藏了一些心機，在獅子頭裡

面有的包鑫鑫腸，有的包芝士，小朋友在吃的時候，咬下去的時候會很期待是自己想要的

那一種口味，這個單元讓媽媽和小孩之間多了很多做菜的秘密，也讓小朋友很喜歡，所以

每一道菜我都讓它簡單化，我們的難度是要表達出讓媽媽能接受、聽得懂，因為它是一個

新的料理，跟原本的原理都不一樣。這本書裡面其實幾道菜都不錯，我這次去拍書的過程

，又回顧了以前做的菜，有熱炒的、有義大利麵等，有很多沒有做過都在這本書中，算是

很大的突破。在這過程中找了許多不會做菜的哥哥姐姐來做菜，且健康度掌握在媽媽手中

，讓媽媽也有更多自己的時間。

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１１、可以告訴我們一道您自己所創作的料

　　　理嗎？

答：其實我在做料理的部分希望中菜西吃，因為西式的

菜比較跳ｔｏｎｅ，例如節目中所做的辦桌菜，不能用太貴

的菜，像回鍋肉，媽媽都會做，但我會改，用海苔捲回鍋肉

變成比較特別的菜。 而且現在的食材成本較高，所以餐廳為

了節省成本，所以要用比較便宜的食材，像把鮑魚切丁，料理的時候讓食材的量變多，例

如：可樂餅大家都知道，但如果只是一般的可樂餅並不特別，所以我將可樂餅變成可樂球

，搭配一些精緻的配料，少量而且多樣化，讓客人體會菜餚的精緻和用心。其實基本上，

我對現在這個團隊所推出來的菜都很喜歡，因為每道菜都有特色，也是每個人不同愛好所

創作出來的。

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１２、在電鍋菜的研發和推廣方面，您有什麼期望呢？

答：希望帶給更多家庭方便、健康和樂趣。