採青

　　摘採時是用食指與拇指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，採摘時間以中午十二時至下午三時前較佳有的採一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多採一葉叫一心二葉，也有一心三葉。茶葉是採茶樹新長出來的芽或葉作原料製造而成，這些被採下來的新芽或新葉被稱為「茶青」。

採青季節

因海拔高低、土壤狀況、經濟性需要所以一年能採製的茶葉次數1∼6次不等。以台灣而言，春天最適宜採製不發酵茶與輕中發酵茶，夏天最適宜採製重發酵茶與全發酵茶，秋冬與春天相同，但品質略遜於春。

    春天的採製季節分為三階段，第一階段是四月上旬以前，為採製綠茶最好的時節，每年清明左右常見茶行門口貼著「明前龍井上市」的廣告，強調早春的綠茶已經上市。四月上旬以後是清茶採製的時節，四月下旬則是凍頂、鐵觀音、水仙等採製的時候。

重發酵的白毫烏龍與全發酵的紅茶雖屬芽茶類，但因發酵重的關係，卻適合初夏時採製，因為這時候的茶青含有利於紅茶、白毫烏龍的成分多，白毫烏龍需要的茶小綠葉蟬也到這個時候才有。

春天是茶葉採製最重要的季節，但有時候冬天的部分發酵茶賣得比春茶還貴，這是因為冬茶產量較少，且香氣常有極佳的表現之故。