龍泉茶食用須知

　　接觸泡茶品茗，記量方式講求精確、科學，可以彌補經驗之不足；接觸茶葉的種類越多，得以更精準地瞭解各類茶的獨特風味；常保有客觀的態度，免於虛空誇大之憾。

首先須注意泡茶量，茶湯數量拿捏得當，不僅是尊重茶葉、飲茶人的時間，並且也是良好的待客之道。其次是溫度，沖泡溫度，對於茶葉香氣、味道、風味的表現有決定性的影響。對於茶本身，認識溫度是泡茶的首要課題。再其次是置茶量與浸泡時間。最後便是水的問題了，一般認為，泉水、井水的水質比較好。

此外，還有些可以分辨好茶的專門功夫：

1. 看茶葉外形：良好的茶葉必需乾燥完全、葉形完整、不能有太多茶角、茶梗、黃片及其它雜物。而茶葉的條索情形（即指茶葉揉捻所成的形態）則隨茶葉種類而異，例如龍井呈劍片狀，文山包種茶呈條型，凍頂茶呈半球型，鐵觀音茶呈球型，椪風茶呈自然捲曲（白毫明顯），香片與紅茶呈細條或細碎；事實上，茶葉的外形只要整齊即可，不必太過於計較。

2. 聞茶香：在茶葉未沖泡前，聞聞茶香，藉以分辨是屬於花香或熟果香，另外也可同時聞聞看有沒有油臭味、焦味、菁臭味或其它異味。

3. 品嚐茶湯的香氣與滋味：茶湯顏色會隨發酵程度及焙火輕重而有所不同，但不論深或淡，茶湯色一定不能混濁不清或呈灰暗色，必須是清澈或明亮的才好；至於茶湯滋味也必需湯味醇和，喝完之後喉頭甘潤的感覺能持久的較好。例如龍井茶湯應呈明亮的杏綠或是稍帶黃綠色，湯味爽口；文山包種茶湯色呈明亮蜜綠色，湯味醇和不苦澀；凍頂茶湯色呈清亮的金黃色，滋味醇厚；椪風茶湯色呈明豔的橙紅色，湯味帶有天然熟果香或近似蜜糖香。

4. 觀察葉底：品嚐茶湯之後，拿起壺中已開展的茶葉（或稱為葉底），看看色澤、茶芽、老嫩及發酵程度是否適當。例如龍井葉底應是完整、勻嫩，並呈青翠淡綠色；文山包種茶的葉底色澤應呈鮮綠色，葉片完整柔嫩。