山東水餃館 各式麵食 各式麵食 川味小店
 
道地的家鄉口味、紮實的材料以及便宜的價錢,構成了眷村飲食的主要特色

 

對很多居住過眷村的人來說,眷村的生活,是一段充滿了艱辛、但卻又美好的回憶。由於內戰的失利,物資極端缺乏,軍人的待遇又不高,因此在眷村初創的日子,一切從簡。貧窮,是大家共同面臨的問題。但從另外的角度來看,也因為絕大多數的人與親友分隔兩岸,眷村就成了他的新家,街坊上的鄰居成了他的家人。眷村內有南腔北調的口音,也有大江南北的地方小吃,大家彼此互相幫忙、互相依靠,同甘共苦的走過那一段充滿了心酸及艱困的日子。

在那個年代,政府的財政困窘,絕大多數軍人的待遇都很低,要難維持一家大小的溫飽,並不一件容易的事,因此眷屬們多會做一些家庭代工或是販售小吃來貼補家用,於是眷村便開始成為大陸地方風味小吃的發源地。

中國人自古即有南米北麵的飲食習慣,台灣是以米食為主,撤退來台的部隊中,北方人佔了很大的比例,也因此為台灣在吃的方面,注入了麵食的文化。

麵粉製品不但可以當主食,也可以當點心食用,一般而言可分成四大類:冷水麵、燙麵、發麵以及層酥麵。西式麵包店中的點心大多是用層酥麵做出來的,眷村小吃則多屬於前三類,大略介紹如下:

冷水麵: 又稱涼水麵、死麵或呆麵,特性為筋性強(即韌度強)、色白、口感爽口。只要在麵粉內加入適當比例的冷水,就可以揉成各種不同質感的麵糰。冷水麵糰適合做水煮、煎烙、油炸,又分為有餡的(例如水餃、鍋貼)和無餡的(如麵條、揪片)。此外,用麵糊做的產品也很多,例如春捲皮、淋餅、鹹蛋糕及銅鑼燒等。當然,冷水麵應用最多的,還是各式麵條了。

燙麵:

又稱沸水麵或溫水麵,它的特性是筋性強、可塑性好、產品不易變形、成品易上色、口感微甜柔軟,最適合煎、蒸、烙,例如蒸餃、燒賣、蔥油餅、煎包等。

發麵:

將酵母摻入麵粉中揉成麵糰,等待一段時間後就成為發麵了,目地在使麵糰產生氣體而膨脹,進而產生酒香及特殊的風味,可讓麵筋軟化,方便塑造形狀。麵包、饅頭、包子都是用發麵做成的。
在各地常見的眷村飲食包含了有:
牛肉麵 饅頭 水餃 小籠包
牛肉捲餅 豆沙鍋餅 豆漿 油條
燒餅油條 韭菜盒子 水煎包 蔥油餅
蒸餃 鍋貼 烤鴨 糖炒栗子
 

眷村的文化