一識蘆洲真「麵」目~回味切仔麵的濃純香

切仔麵好搭檔

切仔麵的搭檔--黑白切
「吃切仔麵時，沒點幾道小菜，總是感覺少吃了什麼？」這是蘆洲人對切仔麵吃法的共同想法。一碗香噴噴的切仔麵配上一盤鯊魚煙、一盤三層肉，就成了蘆洲人共同的美食記憶。這些傳統小菜，有個可愛的名稱，叫做----黑白切。黑白切的發音源自於台語，意思是隨意的切菜切肉，不講究任何刀法與食材。這樣的傳統料理方式，可以看出台灣人是個隨遇而安的民族。
黑白切選用的食材相當廣泛，幾乎整隻豬的任何部位都可成為一道美食，除了正常的豬肉之外，還有許多讓外國人看得瞠目結舌的小菜：豬內臟，例如豬心、豬舌、豬肺........，當然豆類、蔬菜類也是黑白切的食材之一，滷豆腐、海帶、干筍....也是老饕們的最愛。

走~去品嘗小菜囉我們研究團隊，為了認識這些台灣的傳統小吃，也為了將這些小吃介紹給大家，我們本著研究的精神，親自到蘆洲的另外一間切仔麵老店----阿郎切仔麵試吃。當我們走到麵店門口時，被上方可愛的招牌所吸引，店內的擺設雖然簡單，但明亮、衛生的環境，讓用餐的我
們感到舒服。我們一口氣點了十幾道小菜，讓整個麵店更加忙碌了，老闆娘知道我們來店的用意後，開心親切的向我們介紹這些小菜的料理方式。

黑白切的兩種料理法

	汆燙方式：將食材直接丟入滾燙的熱水中汆燙，等熟透之後再撈起切成片。例如肝璉、三層肉、嘴邊肉、汆燙各類青菜等。
	滷汁方式：將食材放置有滷包的湯汁中，長時間的熬煮讓食材入味，並且有上色的效果。例如白菜滷、滷乾筍、滷虱目魚。
搭配切仔麵的小菜：我們為了好好研究這些傳統小吃，點了十幾道小菜，現在一一為各位介紹
	三層肉其實三層肉就是五花肉，做法是：三層肉在汆燙時最好加薑絲去腥，撈起時迅速放入冷水，可以增加肉的口感。這道小菜可以說是最傳統台灣小吃。
	鯊魚煙其實這道小菜並不是保育動物--鯊魚製成的，而是喙鮭，因為魚皮厚實粗糙，摸起來有沙沙聲響，所以稱為沙魚。我們知道緣由後，鬆了一口氣，原本還以為我們吃到保育類動物呢!
	粉腸粉腸就是豬小腸的頭段或稱為空腸，有別於豬小腸的口感，軟中帶韌的口感成為粉腸特殊的風味，有機會記得點一盤嘗鮮喔！
	豬血糕豬血糕是我們在熟悉不過的美食，這道小吃竟然是外國人口中認為最不可思議的食物，真令人意外。豬血糕是由糯米和豬血做成的，吃起來Q韌香甜。
	肝連這是豬的哪個部位呢？原來是肝臟和肺臟之間的橫膈膜，難怪吃起來非常有嚼勁！

	汆燙方式：將食材直接丟入滾燙的熱水中汆燙，等熟透之後再撈起切成片。例如肝璉、三層肉、嘴邊肉、汆燙各類青菜等。
	滷汁方式：將食材放置有滷包的湯汁中，長時間的熬煮讓食材入味，並且有上色的效果。例如白菜滷、滷乾筍、滷虱目魚。
搭配切仔麵的小菜：我們為了好好研究這些傳統小吃，點了十幾道小菜，現在一一為各位介紹
	三層肉其實三層肉就是五花肉，做法是：三層肉在汆燙時最好加薑絲去腥，撈起時迅速放入冷水，可以增加肉的口感。這道小菜可以說是最傳統台灣小吃。
	鯊魚煙其實這道小菜並不是保育動物--鯊魚製成的，而是喙鮭，因為魚皮厚實粗糙，摸起來有沙沙聲響，所以稱為沙魚。我們知道緣由後，鬆了一口氣，原本還以為我們吃到保育類動物呢!
	粉腸粉腸就是豬小腸的頭段或稱為空腸，有別於豬小腸的口感，軟中帶韌的口感成為粉腸特殊的風味，有機會記得點一盤嘗鮮喔！
	豬血糕豬血糕是我們在熟悉不過的美食，這道小吃竟然是外國人口中認為最不可思議的食物，真令人意外。豬血糕是由糯米和豬血做成的，吃起來Q韌香甜。
	肝連這是豬的哪個部位呢？原來是肝臟和肺臟之間的橫膈膜，難怪吃起來非常有嚼勁！