從餐桌上那一片片的香菜開始……
全臺百分之九十的香菜出自北斗這個小鎮，香菜的分布、生長、栽種、困境及展望又是如何呢？從農田裡那一株株香菜說起，讓我們來認識它、了解它吧！
芫荽被西洋人認為味道刺激性強，含揮發性芬芳族化合物，可消除腸胃脹氣、治療痢疾、頭痛與增強腦力。醫書本草綱目中也有記錄：「胡荽味辛、溫、一云微寒，微毒。消榖，治五臟，補不足，利大小腸，通小腹氣，拔四肢熱，止頭痛。」最近醫學研究發現芫荽可抑制抽筋，其殺菌能力能防止幽門菌黏附在胃壁上，減少發生胃潰瘍的機會。
另外黃體素很難在飲食料理中發現到，但芫荽卻有這重要的成份，lutein黃體素是更年期女人最需要的荷爾蒙之一，當體內因為荷爾蒙的減少而老化時，補充黃體素能維持青春活力，芫荽所含的黃體素固然沒達到很高的含量，但那些微量仍可以幫助許多患者。
化學藥理最近研究中，觀察芫荽的色分析及特性，發現芫荽裡含有將近61%左右的ｂ蘿蔔素 (β-carotene)，那表示著芫荽具有相當高的抗氧化效果。
文字來源：2009從農場到餐桌(蔬果情報)文／路全利台北農產運銷公司、Guerra et al., Antioxidant compounds from coriander, ScienceDirect, Journal of Food Composition and Analysis, Vol. 18, 2-3, p193-199.、滿天星團隊整理重製