道香事

栽種管理

品種選擇

　　芫荽的品種，有區分為大粒香菜和小粒香菜。大粒香菜香味微差，但生長速度較快，唯產量高。小粒香菜香味濃，但生長緩慢，產量較低，現今則大多選用大粒香菜。夏秋反季節栽培香菜，則應選用耐熱性較好、抗病抗逆性強的品種。

　　另外芫荽品種也分青梗種與紅梗種，本省以青梗種栽培較普遍，兩種品種除梗的顏色不同外，外觀上並沒有顯著的差別，另也有人細分大葉種和小葉種。

播種處理

　　芫荽種子在高溫之下發芽困難，因芫荽種果為圓球形，果實硬，成熟後心皮分成兩個「離果」，近球形，表面光滑，每一離果各含種子一粒，有稜稍凸起。播種前則須將果實內種子搓開，以利均勻出苗。可將種子用1％高錳酸鉀液浸種30分後撈出洗淨，再用冷水浸種20小時左右，溫度控制在20～25℃條件下以利催芽後播種。播種方式是在種植土面上用木棍每隔十公分壓出一條播種溝，再將種子每隔二公分左右播一粒在溝內，播後再覆蓋一層土掩蓋種子，並立即澆水，約一週後芫荽即可發芽冒出土面。

整地施肥

　　田地選擇應以排水方便、肥沃稀鬆的農地，在前期作物收穫後深翻土壤20～25公分深，曬土半月後以利土壤恢復養分地力；又為了方便使用遮陽網，故土面做成畦高20公分，畦寬4台尺，溝寬30公分的深溝高畦。施肥方面，因芫荽生長期較短，結合整地時則施以生態肥、腐熟人糞、磷肥、過磷酸鈣、硫酸鈣銨等等，另表土也應要力求將田地整細和整平。

播種時機

　　根據氣候特性，選擇在發芽率較高秋冬兩季播種芫荽，既能收穫較高產量，且能獲得較佳市場價格。播種方式一般以撒播者較佳，若以速生小苗上市供應的應高度密植，每667平方米播種量大約8～10公斤，均勻撒播後澆透水，覆蓋1-2釐米薄土，並蓋草保潮促苗，5-7天後拿掉，育苗期間則要注意保持土壤適當濕度。

栽種管理

　　出苗前保持土壤濕潤，當有80％芫荽出苗時，應撤掉稻草。夏秋氣溫高，減低了芫荽的生長速度，故拿去稻草後應及時搭蓋防蟲網與遮陽網，並留意早晨蓋、晚上撤，以加強田間通風效果，並隨時留意病蟲(毒)危害問題。

　　芫荽因生長期短，適宜早期除草、早期疏苗、早追速效性氮肥。通常選擇在出齊苗後7天左右疏苗，2片真葉時定苗，苗距3～4公分。通常8天左右澆一次水，苗高3公分時開始追第一次肥，每667平方米追施尿素8～10公斤和硼肥250公克，以後隔一次水，進行1次葉面追肥，後期葉面施肥時添加適量的磷酸二氫鉀。在採收前半個月，宜噴灑肥液，以使葉數增多、葉柄加長，好提高芫荽的產量。

採收收整

　　芫荽7~8月時會開白色小花，栽種時要將結成球狀的種子分開種植，株距約15公分。芫荽種植期是8月至1月，生長期依氣候寒暑30天至50天就可以採收，從播種到收成，春、秋、冬三季只要40多天，夏季則較長約需65天。芫荽約長成20公分高時即可採收嫩菜，而若在採收前15天左右，噴灑赤黴素，可使葉片變長，分枝增多，讓其產量高，冬天則為芫荽主要盛產期。

　　食莖葉的芫荽必須在抽苔長花蕾前摘採，採收時全株採收。芫荽植株矮小，質地嫩脆，常以半公斤為一束，夏天還得以冰塊裝簍運送以防枯萎變質，現在有冷藏車(庫)則可以達到保鮮的效果。

圖片來源：http://kchanmama.blog85.fc2.com/?no=85、滿天星團隊自拍

圖片說明：芫荽種子發芽圖、芫荽田深溝高畦、芫荽收整冰存

文字來源：2009從農場到餐桌(蔬果情報)文／路全利台北農產運銷公司、中國農業信息網、2003年第1期《蔬菜》、北侖農網、維基百科全書、滿天星團隊整理重製