圖說：洋菇的菌種是以麥粒培養在塑膠瓶中，每瓶的價位大約45元左右，並需要提早一個月就先預訂。
下種
菌種的選擇，部分菇農所購得之麥粒菌種，其菌絲生長應良好，活力強，無變黃或老化、無扇形或叢毛菌絲之現象，切不得含有任何雜菌及病原菌或紅蜘蛛類之汙染。下種前必先將每支菌種瓶，拔除棉花塞，以肉眼檢視瓶內麥粒菌種表面及瓶底和側面有無任何雜菌，確定之後再打鬆倒入用酒精消毒過之小盆內，並在檢視確定無雜菌後，倒入大盆中供下種使用。
圖說：將菌種麥粒集中倒在桶子內，再請工人均勻地散在菇床上。
栽培台農一號時，北部及中部中海峽地區可於九月中旬至下旬下種，中部低海拔地區可於十月中下旬至十一月上中旬下種，南部地區可於十一月下旬至十二月中下旬。栽種台農二號及三號時，北部及中部中海拔地區可於八月下旬及九月上旬至中旬下種，中部低海拔地區可以於九月下旬或十月上旬至中下旬下種，南部地區可於十一月中旬至下旬下種。中北部地區如欲利用相同菇舍再栽培一次，應於一月下旬前完成下種。
圖說：下好菌種後，必須用工具將菇床整平。
下種之管理應於後發酵完成後，當堆肥溫度降至25度左右即可下種，下種前應將堆肥翻鬆，在冬季提前栽培時，有加速堆肥降溫之效果。下種量決定於堆肥量多寡，一般為每瓶堆肥2至3瓶1100cc之麥粒菌種，採用混和下種法，使菌絲在12至14天內長滿堆肥，以減少病原雜菌感染及堆肥營養之消耗。下種後應將堆肥整瓶，不宜讓菌種麥粒裸露堆肥表面，以減少雜菌汙染機會。下種後之走菌期間，應經常留意堆肥溫度，尤其是提前栽培時之菇舍最上層堆肥之溫度。堆肥溫度如能保持在25度左右，除早晚各通緝一小時外，應盡量減少外氣進入菇舍，惟床溫超過27度時，應立即開窗強制通風，以免床溫繼續昇高，使洋菇絲生長弱化，並增加腦菌及害蟲繁殖之機會。菇熱內之相對濕度一保持90%左右。
圖說：剛灑下菌種的菇床，白白的顆粒就是將來的白色小精靈：洋菇。