成立央廚
為什麼鼎泰豐要成立中央廚房呢？這完全要感謝跟日本人的合作。日本人量化、標準化的態度讓他們大開眼界，高島屋為確保各分店品質一致化而設立的中央廚房，更點醒了鼎泰豐無法設分店的迷思。2000年，鼎泰豐於中和設立了中央廚房。
中央廚房設立後，首先做的就是分工，將食材的採購、食材的前置作業，如：食材洗滌、蝦蟹剝殼、餡料處理、……，和需要費時製作的粽子、雞湯，以及可以冷凍加熱而不失其味的餃子、點心等產品，都改由中央廚房負責處理。
中央廚房的設立，大大減輕了門市廚房的工作壓力，無形中也提升了門市上菜的順暢性。
成立中央廚房後，鼎泰豐的美食更能掌握每個細節，更能將美食精緻化。所以說「中央廚房的成立」是將鼎泰豐轉型為企業化經營的最重要利器。
撰稿：立晨
鼎泰豐中央廚房忙碌的工作人員（籠捲豐小組攝）