專題網頁內容 - 令人雞賞 - 人物專訪(二)
令人雞賞
人物專訪(二)| 8.請問餐廳在經營上是否有淡季、旺季?營業額大概會差幾成? |
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| A:每年的旺季則是母親節和農曆春節，根據觀察，這兩個時節以家庭聚餐居多。相對的，淡季是開學和暑假。旺季跟淡季的營業額差距約3成。 |
| 9.請問餐廳的員工中家庭成員的比例高嗎? |
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| A： 除了三個兄弟外，其他員工都是聘用的。 |
| 10.目前有下一代想要接班嗎? |
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| A:因為兄弟三人能夠分工合作，所以三兄弟工作會互相輪替、協調、遞補。本來打算讓老三的女兒接班管理餐廳的經營，但後來她嫁至澳洲，葉先生覺得凡事不需過度強求，所以目前並沒有確定下一代接班人的人選。 |
| 11.面臨目前食安問題，及禽流感是否會有相關配套措施?禽流感爆發時，是否對生意產生影響? |
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| A:養雞場附近沒有候鳥，所以禽流感對他們而言影響不大。不過每當疫情爆發時，當下的一至二周顧客的確較少，但後來顧客會慢慢回流，因為台灣人其實是健忘的。或者，在冬天時他們會煮薑茶給雞喝，以增強雞的抵抗力，畢竟預防勝於治療。 |
| 12.請問餐廳最受歡迎的餐點有哪些?哪些餐點是主廚推薦的特色餐點? |
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| A:客人點菜率最高的，大概就屬土雞、白斬雞和蟲蟲大餐了，因為是沒有汙染、而且高蛋白質的食物，因此廣受大部份顧客喜愛，幾乎老少咸宜，也有人從小吃到大，還帶下一代的子孫來光顧。 |
| 13.請問餐廳的環境與布置的特色為何?有什麼設計理念? |
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| A:餐廳環境的布置主要以檜木、肖楠等木製建築為主，因為價值不斐，所以不會一直重新裝潢，也避免材料上的浪費。 |
| 14.黑公雞已經經營多年，是否有考慮在菜色或經營模式上做出創新，以因應顧客需求？ |
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| A:目前因為廚師群已非常忙碌，所以並不提供餐點宅配或年菜團購。目前也不考慮研發新菜色或在經營模式上做出創新。 |
| 15.請問餐廳的湯品大概要煉製多久?飲用這些滋補湯品是否有身體條件上的限制？ |
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| A:餐點的製作，滋補養生雞湯的湯底大約要熬製兩小時，各種雞肉料理則是現點現做，所以上桌後還要等滾熟後才能食用，口味有清爽、甘甜 、藥膳…等不同做法可以選擇，菜單的設計會把各種年齡層的口味都考慮進去。另外，葉先生也強調飲用這些滋補湯品並沒有強調身體條件上 的限制，或有任何醫療效果。 |
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