只要提到彰化，大家馬上就會聯想到許多特色小吃，例如:鹿港鎮的蚵仔煎、彰化市區的肉圓、涼圓、麻糬、爌肉飯等等，都是彰化赫赫有名的美食。不只是市區遍布美食，位於彰化市與花壇鄉交界的八卦山上也有許多家的土雞風味餐廳，其中，「黑公雞」餐廳更是遠近馳名，其裝潢獨樹一幟，不管是平日或假日，客人總是絡繹不絕，絕對堪稱彰化在地特色美食！
黑公雞餐廳從1992年開幕至今，在地經營已經25年，經營者是當地人葉家三兄弟，早期以養台灣黑羽土雞為主，又因二哥生肖屬雞，皮膚黝黑，成天與放山雞為伍，素有「黑公雞」綽號而得名。餐廳料理有土雞料理、養生雞湯和山林野菜，甚至連蟋蟀、蜂蛹、竹蟲、螞蟻皆可入菜，可見其獨樹一格的料理方式，而且餐點份量多，讓人可以吃飽又吃巧，所以成了許多家庭、公司聚餐的選擇。儘管十多年來原物料與瓦斯費上漲，他們也從未調整價格，以平價養生且菜色豐富多變的方式經營餐廳。2013年秋天，餐廳旁又增設了「黑小雞手工冰淇淋」，強調純手工、低甜度、無反式脂肪，讓客人飽餐後可以再嚐嚐健康的飯後甜點，這樣的合菜料理常常成了客人推薦親友的好餐廳，飯後大家相邀到餐廳外頭走走，欣賞一下黑公雞餐廳的景觀造景，也可以聽到不同公雞的咕咕叫聲…。
▲乾淨舒適的環境
|
▲餐廳廚房(翻拍自壹週刊)
|
餐點部分，黑公雞餐廳裡的雞肉是自己養、自己賣，所以招牌菜就是「白斬雞」，強調雞肉的原味、鮮甜的雞湯，標榜著不添加味素，讓大家能大快朵頤的同時也能兼顧健康；還有另一招牌菜「蘿蔔糕」，原是路邊攤的美食竟能端上餐廳餐桌，成為人人必點的菜色，蘿蔔糕炸得外酥內軟，陣陣撲鼻而來的香味令人一口接著一口。店內價值不斐的檜木裝潢也令人印象深刻，踏進店裡傳來的是檜木香，而不是油煙味，讓人頓時心曠神怡，六星級的廁所更顯現出店家對小細節的要求。「乾淨」、「舒適」、「美味」、「健康」就是店家想帶給客人的印象。
本校有位學姊的爸爸就是黑公雞餐廳的經營者之一，餐廳由三兄弟一起經營，所以很多理念及想法更容易溝通、更容易實現，不管是對環境的要求，餐點的品質，價格的穩定，食安的標準…等等，業者都想盡量做到最好，才能度過一次又一次的禽流感危機及食安問題，也才能在彰化屹立不搖二十五年。另外，我們也想探究消費者在眾多風味餐廳中選擇黑公雞餐廳的原因？所以我們選擇這家餐廳做研究，主要希望透過網界博覽會的介紹，能讓更多的人提到彰化美食時除了銅板小吃，還能想到「黑公雞風味餐廳」，一起去體會彰化道地美食的魅力，以及老闆對食品美味的堅持。