發展現況

「黑公雞風味餐廳」從1992年成立，迄今二十八年，2003年後一直在花壇鄉聽竹街50號的現址，靠著服務、菜色、人脈屹立不搖。目前餐廳佔地約2公頃，有七個可停大小車輛的停車場，周邊則有種滿臺灣原生樹木的「黑公雞園區」。餐廳主體為兩層樓建築，大約可容納五十個大小桌次，除了供一般用餐之外，也可以做為婚宴的場地。目前正式員工共有二十八人，廚師占其中十二位，也會定期有建教生前來學習與工作。

餐廳的商標是以1990年成立的「黑公雞土雞養殖場」的第一隻種雞圖像來設計的，但因為使用雞隻的數量隨著餐廳規模擴大而增加，所以目前養雞場是委託專人吳先生夫婦管理，合作已達十數年之久，而葉二哥則負督導之責。養雞場位於彰化八卦山福田社區，占地約兩公頃。每十天從繁殖場買進小雞，雞隻品種選擇「黑羽土雞」，並選用肉質較細緻的母雞。因為雞隻要養殖四個半月，直到母雞性成熟能下蛋為止才可入菜，所以在買進雞隻時，就要精算四個半月後的雞隻數量需求。通常，在旺季時，養雞場會有大約10000隻雞，淡季時，則有6000多隻。

目前餐廳也附設「黑小雞義式手工冰淇淋」，「臺灣珍貴木材解說館」，並展示、販售檜木相關製品。在企業發展蒸蒸日上的同時，也面臨接班不易的問題。原本葉二哥的長女有意接棒，但近年遠嫁澳洲，其他第二代成員則對接收家中生意興趣缺缺。如何讓「黑公雞風味餐廳」傳承下去，也考驗著葉氏三兄弟的智慧。