「民以食為天」一直是國人深知的一句話，更有著「吃飯皇帝大」的生活俚語世代相傳。平日裡人們見面打招呼時，也常用「吃飽沒」來彼此問候。可見我們華人在「食」這方面是非常重視與講究的，上從達官顯貴、下至升斗小民對吃的喜愛，縱使生活背景或有不同，但對「吃」的渴望卻是一致的。
常言道：「開門七件事：柴米油鹽醬醋茶」，說的是日常生活所必要的物資，但曾幾何時，這些我們認為再平常不過、無庸置疑的東西，在現今某些功利掛帥的不肖商人手中，卻已悄悄變質了。我想第一件讓大家印象最深刻的，應該是1979年彰化油脂公司出差錯的「米糠油」及當年度的「假酒事件」，前者不僅荼毒了無辜的民眾，多氯聯苯更繼續殘害著他們的下一代孩子，當年造成人心惶惶，全國譁然，要求食安的怒火使得「消基會」及許多民間消費者保護團體興起，揭開為食品安全征戰的序幕，在此之後9年，陸續揭發了鎘米事件、畜牧奶粉、假冒兒童奶粉、餿水油事件、沙士添加黃樟素、綠牡蠣、豆製品防腐劑漂白劑過量….等。
所幸彰化黑公雞餐廳因長久標榜使用在地安心食材，這些年來並沒有受到食安問題的波及。店家秉持著對食品健康安全的堅持，從養雞場的管理就可以看到葉先生的良心，在山林中養雞，可以避免禽流感的問題產生，生病的雞在養雞場中受到隔離，在雞群成長過程中，飼料配方中有百分之三十以上的玉米，天熱時設法讓雞群降溫，在寒冷的天氣裡，給雞群們喝薑茶暖身。在蔬食方面，提供最天然與原始的野味，堅持自然無毒的烹調方式，調理一道又一道色香味俱全的佳餚；而飯後點心「黑小雞冰淇淋」也響應食品安全的重要，引進純手工、低甜度、無反式脂肪的義式冰淇淋，讓民眾吃了身體無負擔。因為商家的用心經營，在食材的選擇、保存、料理過程、及料理環境中，都保持安全衛生，讓我們不只可以吃到好吃的東西，更得以吃得健康、吃得安心，也讓民眾對於黑公雞餐廳有更多的信賴，這個也是黑公雞餐廳這麼多年來得以屹立不搖的主要原因。
數學上兩物體最短的距離是直線，但是在生活上、食物與顧客最短的距離卻是「食安」，只有讓人心安的食物，才能讓顧客死忠跟隨，生意是長長久久的。已逝的辜振甫先生就說：「不管舞台上表現如何，下台的身段一定要漂亮！」真叫人佩服。又想起鹿港城隍廟牆上的題詞：「君欲欺心神未許，汝敢昧己我難瞞」，黑公雞餐廳秉持著誠實不欺的誠信精神，為了民眾的安全健康把關，能對消費者坦誠，自然會得到消費者的信任，難怪黑公雞餐廳能得到這麼多顧客的支持與認同，真是名副其實。